La ensalada templada de Gipsy Chef que pone a la berenjena en el centro de la mesa este verano

No es una guarnición. No es una ensalada común. Es un plato con carácter, de los que se quedan en la memoria (y en el antojo). Una receta simple pero con alma: berenjena asada directamente al fuego, con ese toque ahumado que la transforma por completo. Por dentro, queso fundido; por encima, tomates frescos, albahaca y un remate de mozzarella de búfala. Tibia, jugosa, intensa.

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Ensalada tibia de berenjena a la parmigiana

Ingredientes:

> 1 berenjena grande
> Tomates cherry – unos 10–12, cortados de forma irregular
> Queso scamorza ahumada – al gusto (puedes reemplazar por provola, mozzarella curada o un queso cremoso y firme que te guste)
> Mozzarella de búfala – 1 bola grande o 2 pequeñas
> Albahaca fresca – un buen puñado de hojas grandes y pequeñas
> Aceite de oliva virgen extra
> Vinagre balsámico de Módena – 1 chorrito
> Tomate concentrado – ½ cucharadita (opcional, solo para potenciar)
> Sal fina
> Pimienta negra recién molida

Paso a paso

1. Asa la berenjena: Ponla directamente sobre el fuego, girándola hasta que su piel esté completamente quemada y la carne blanda.

2. Marina los tomates: Corta tomates cherry en trozos irregulares. Añade sal, pimienta, un toque de concentrado de tomate, aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre balsámico. Reserva.

3. Reposa la berenjena: Cuando esté lista, ponla en un plato, cúbrela con film y deja enfriar 5 minutos.

4. Quita la piel: Pela con cuidado la berenjena, intentando que no se rompa.

5. Rellena con queso: Abre la berenjena con cuidado y pon dentro escamorza ahumada u otro queso cremoso. Cierra para que el calor derrita el queso.

6. Prepara la albahaca: Enrolla las hojas y pícalas finamente. Agrégalas a los tomates sin remover.

7. Monta el plato: Coloca la berenjena rellena en el plato, vierte los tomates por encima, añade trozos de mozzarella de búfala, más albahaca y un poco de pimienta negra.

Listo. Caliente, cremoso, ahumado y fresco al mismo tiempo. Una ensalada que parece un plato principal.