¿Has probado el ssam coreano? Es una forma deliciosa y divertida de comer: pequeñas hojas crujientes que envuelven carne tierna, marinada con sabores intensos y acompañada de hierbas frescas y salsas potentes. En esta versión, usamos panceta (o papada) cocinada lentamente al horno hasta que queda melosa, jugosa y llena de umami. Cada bocado combina dulzor, sal, picante y frescor en perfecta armonía. Ideal para compartir, comer con las manos y dejarse llevar por una experiencia coreana sin salir de casa.
Ingredientes de rollitos ssam
Rollitos Ssam
Ingredientes
- 400 gr. de papada o panceta en un trozo
- 4 cogollos de lechuga
- Menta o Hierbabuena
- Cilantro
Para la marinada:
- 4 cs. de salsa de soja
- 2 cs. de azúcar moreno
- 2 cs. de miel
- 2 cc. de aceite de sésamo
- 4 duientes de ajo picados
- Pimienta negra molida
Para la salsa:
- 2 cs. de mahonesa
- 1 cs. de mostaza de dijon
- ½ cebolla en brunoise
- Salsa picante (sriracha, piripiri…)
Elaboración
1. Mezcla bien todos los ingredientes de la marinada y cubre la carne con ella. Déjala reposar por mínimo 2 horas. Retírala del jugo y cuécela tapada en el horno precalentado a 150º unas 2 horas.
2. Una vez, lista, déjala templar y córtala en cuadrados no muy grandes. Báñala con algo del jugo de cocción.
3. Mezcla los ingredientes para la salsa y cubre con ella la base de hojas de cogollo (previamente lavadas y secas). Coloca la carne encima y acompaña con hojas de menta y de cilantro. Rocía con más salsa picante.
Consejos
➤ Utiliza las hojas exteriores de los cogollos, son más grandes.
➤ En la cocción de la panceta o papada, obtendrás bastante grasa líquida en la superficie. Retírala una vez retires la carne del horno.
➤ Existen infinidad de versiones del ssam. Los puedes elaborar con ternera, cerdos, pescado, marisco… envolver en col, algas… y acompañarlos con kimchi, cebolla…