El rape es uno de los pescados más versátiles y sabrosos de nuestra cocina. En esta receta se combina con los moixernons secos (carreretas), un ingrediente muy apreciado en la gastronomía catalana, para crear un plato donde se encuentran el mar y la montaña. El sofrito lento, el vino rancio y la picada final de almendras, ajo y perejil convierten este guiso en una preparación aromática, intensa y perfecta para compartir en la mesa.
Ingredientes para preparar fricandó de rape
Fricandó de rape
Ingredientes
- 1 cola mediana de rape (500 gr. Aprox)
- 10 gr. De moixernons o carreretas secas
- 125 gr. De cebolla cortada en brunoise
- 90 gr. De tomate maduro rallado
- 40 ml. De vino rancio
- 200 ml. De fumet de pescado rubio
- Harina de trigo
- 6 almendras tostadas sin piel
- 1 diente de ajo pequeño
- Perejil fresco
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración
1. Pon a hidratar las setas en agua caliente mínimo 30’.
2. Corta la cola de rape (sin la piel) en rodajas medianas. Sazona con sal y enharínalas ligeramente.
3. Dora en una cazuela baja con aceite. Retira y reserva.
4. En el mismo aceite (añade o retira si es necesario) sofríe la cebolla hasta que esté ligeramente caramelizada (hidrata con un poco de agua y aprovecha para desglasar). Incorpora el tomate y prosigue con el sofrito mínimo 20’ más. Vierte el vino y deja evaporar.
5. Añade las setas coladas y cubre con el fumet. Cuece a fuego lento durante 5’.
6. Haz una picada con el diente de ajo pelado, las almendras y perejil al gusto. Deslíe con un poco de líquido de la cocción, y cuece 5’ más. Prueba y corrige de sazón.
7. Incorpora el rape reservado, remueve bien sujetando las asas y con movimientos de vaivén. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.