Un pesto diferente para una pasta única: así se hacen los capunti de Mateo Zielonka en ‘Pasta Man’
Recetas de libro
Cada semana, el canal Comer abre las páginas de las mejores publicaciones gastronómicas para compartir una receta con nuestros lectores
Todos los martes de noviembre, celebramos los diez años de la editorial barcelonesa Cinco Tintas con una receta extraída de sus ediciones más destacadas
Capunti con pesto de ajo de oso y almendra, del libro 'Pasta man' de Mateo Zielonka
Mateo Zielonka, conocido hoy en el mundo gastronómico como ‘The Pasta Man’, jamás imaginó que se dedicaría profesionalmente a la cocina, y mucho menos que se convertiría en un referente internacional. Con casi un millón de seguidores en Instagram, cautiva al público con fotografías de pastas que son auténticas obras de arte. Su estilo se reconoce por el dominio del color, la precisión técnica y una estética impecable.
En su libro Pasta Man, Zielonka comparte los secretos para preparar sus maravillosas creaciones en casa. El recorrido comienza por la clásica masa dorada, seguida de secciones detalladas del tipo donde guía paso a paso a través de una enorme variedad de formatos: desde topos y rayas multicolores hasta tortellini, láminas de lasaña, pappardelle, raviolis tipo almohada y muchas otras pastas rellenas o moldeadas a mano.
El libro incluye además 40 recetas de salsas diseñadas para acompañar cada tipo de pasta y potenciar su textura y sabor. Son combinaciones pensadas para que cualquier aficionado pueda elaborar platos completos con resultados espectaculares.
En esta ocasión compartimos una de sus preparaciones: unos capunti, una pequeña pasta alargada con una hendidura central perfecta para atrapar la salsa. Zielonka los propone en una versión vegana, teñidos naturalmente con espinaca, y acompañados de un aromático pesto de ajo de oso y almendras, una combinación fresca, herbácea y llena de carácter
La primera publicación de la editorial Cinco Tintas vio la luz en 2015. Desde entonces, Cristina Paricio y su hermano Ramón han enriquecido las bibliotecas españolas con más de 170 títulos, la mitad de ellos dedicados a la gastronomía.
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Capunti con pesto de ajo de oso y almendra
Ingredientes
- 400 g (14 oz) de capunti veganos de espinacas
- 30 g (1/3 de taza) de almendras
- 2 puñados grandes de ajo de oso, lavado
- El zumo de 1/2 limón
- 100 ml (7 cucharadas) de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 60 g (2¼ oz) de parmesano, rallado, y un poco más para servir
Elaboración
1. Empieza por tostar las almendras. Precalienta el horno a 170 °C
(375 ºF/Gas 5) y extiende las almendras sobre una bandeja de
horno pequeña. Tuéstalas durante 5-7 minutos. Espera a que se
enfríen y vuélcalas en el vaso de un robot de cocina. Tritúralas
hasta que obtengas trozos irregulares pequeños.
2. Añade el ajo de oso y el zumo de limón al vaso del robot de
cocina y tritura al tiempo que añades poco a poco el aceite de
oliva. Para terminar, añade la sal y el parmesano. Transfiere el
pesto a una cazuela grande.
3. Lleva a ebullición una olla grande de agua. Añade la sal y los
capunti al agua hirviendo y cuece la pasta durante 3-4 minutos.
4. Calienta la cazuela del pesto y añádele un cucharón del agua
de cocción de la pasta. Escurre la pasta y reserva una jarra del
agua de cocción, por si luego necesitas más, y vuelca la pasta
en la salsa. Prologa la cocción a fuego bajo y remueve la pasta
hasta que quede bien mezclada con el pesto. Si es necesario,
añade más agua de cocción. Sirve con más parmesano rallado
por encima