Alioli de membrillo, una variante en la que el ajo se combina con la dulzura del otoño
Receta
Elaborado pacientemente en el mortero, este condimento sencillo habla de una cocina arraigada al tiempo y al paisaje, donde el aceite de oliva no solo es ingrediente, sino símbolo de identidad
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Alioli de membrillo
Catalunya ha sido distinguida como Región Mundial de la Gastronomía 2025, un reconocimiento que celebra su paisaje culinario, su diversidad de productos y la creatividad de sus cocineros. Entre todos los ingredientes que definen esta identidad, el aceite de oliva virgen extra ocupa un lugar esencial: une mar y montaña, tradición y modernidad, cultura y territorio.
El alioli de membrillo, una variante otoñal del clásico alioli en la que el ajo se suaviza con el dulzor del membrillo hervido. Elaborado pacientemente en el mortero, este condimento sencillo habla de una cocina arraigada al tiempo y al paisaje, donde el aceite de oliva no solo es ingrediente, sino símbolo de identidad.
En Catalunya hay una gran variedad de aceites de oliva virgen extra de gran calidad, entre ellos cinco Denominaciones de Origen Protegidas (Les Garrigues, Siurana, Terra Alta, Baix Ebre-Montsià y Empordà) que certifican su procedencia y garantizan la calidad del producto.
Alioli de membrillo
Ingredientes
- 1 diente de ajo
- 1 membrillo
- 150 ml aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Agua
Elaboración
1. Pelar y cortar el membrillo en cuartos, retirar las semillas y hervirlo.
2. Machacar en un mortero el ajo pelado con un poco de sal hasta obtener una pasta.
3. Añadir el membrillo escurrido en trozos y seguir mezclando con la mano del mortero hasta conseguir una textura homogénea. Incorporar el aceite poco a poco sin dejar de remover hasta que la salsa quede ligada. Rectificar de sal.
4. Tradicionalmente se sirve en el mismo mortero, aunque también puede presentarse en un bol al centro de la mesa.