Fusiona mar y huerta en un guiso de verdinas con calamarcitos y alcachofas
Recetas
Perfecto para disfrutar de una cocina tradicional con un punto refinado, ideal como plato principal para dos comensales
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Verdinas con calamarcitos y alcachofas
Suaves, delicadas y llenas de matices, estas verdinas se cocinan lentamente para absorber todo el sabor del mar y de la huerta. Los calamarcitos salteados, las alcachofas frescas y el toque untuoso del tocino se integran en un guiso elegante y equilibrado, perfecto para disfrutar de una cocina tradicional con un punto refinado, ideal como plato principal para dos comensales.
Verdinas con calamarcitos y alcachofas
Ingredientes
- 160 gr. De verdinas secas
- 250 gr. De calamarcitos (limpios)
- 3 alcachofas frescas
- 60 gr. De tocino fresco en daditos
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Caldo de pescado suave o agua
- Un chorrito de vino blanco (opcional)
Elaboración
1. Pon las verdinas en remojo en agua fría durante 10–12 horas. Escurre y enguaja antes de usarlas.
2. Coloca las verdinas escurridas en la olla rápida, cubre con agua fría y añade una hoja de laurel
3. Cierra la olla y cuando alcance presión, baja el fuego y cuece por 12 minutos.
4. Apaga y deja que pierda presión de forma natural.
5. Limpia las alcachofas, pártelas en cuartos y cuécelas aparte en agua con sal y limón 10–12 min. Escúrrelas y reserva.
6. En una ollita baja, añade un poco de aceite y dora el tocino lentamente.
7. Incorpora la cebolla picada y el ajo; sofríe a fuego medio-bajo hasta bien pochados. Añade un chorrito de vino blanco y deja evaporar.
8. Incorpora las verdinas, cubre con un poco de fumet y lleva a ebullición.
9. Mientras, en una sartén, saltea los calamarcitos 1-2’. Saltea también las alcachofas que tenías reservadas. Incorpora todo al guiso para que se integren bien los sabores y cuece unos instantes a fuego suave.
10. Sirve y acompaña con un aceite de perejil o con perejil picado.