Eleva tu plato vegetal con este cuscús integral y su salsa de almendras
Receta
La combinación de hortalizas salteadas, el toque cítrico del limón y la cremosidad de la almendra da como resultado un plato sabroso, saciante y ideal para el día a día
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cous cous integral con verduritas y salsa de almendras
Ligero, nutritivo y muy fácil de preparar, este cuscús integral con verduritas y salsa de almendras es una opción perfecta para una comida vegetal equilibrada. La combinación de hortalizas salteadas, el toque cítrico del limón y la cremosidad de la almendra da como resultado un plato sabroso, saciante y ideal para el día a día.
Cous cous integral con verduritas y salsa de almendras
Ingredientes
- 100 gr. De cuscús integral
- 100 ml de agua o caldo vegetal caliente
- ½ cebolla mediana, picada fina
- 1 calabacín pequeño, en dados
- 100 gr. De judía verde, en trocitos
- 2 puñados de kale, sin tallos y picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la crema de almendras:
- 3 cucharadas de almendras molidas
- 2 a 3 cucharadas de agua o caldo de verduras
- Zumo de ½ limón
- Ralladura de ½ limón
- Sal al gusto
Para terminar
- 1 a 2 cucharadas de piñones tostados
- Ralladura de limón
Elaboración
1. Coloca el cuscús integral en un bol con una pizca de sal. Vierte el agua o caldo caliente, tapa y deja reposar 5’. Separa los granos con un tenedor y reserva.
2. En una sartén amplia, calienta el aceite y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Añade el calabacín y las judías verdes, salpimenta y cocina 5–7 minutos, hasta que estén tiernos, pero aún con textura. Incorpora el kale y saltea 1–2 minutos más, lo justo para que se ablande y mantenga su color verde intenso.
3. Añade el cuscús a la sartén con las verduras. Mezcla bien y rectifica de sal y pimienta.
4. En un cuenco, mezcla las almendras molidas con el agua, el zumo y la ralladura de limón. Ajusta la sal y la textura: debe quedar una crema fluida, tipo salsa.
5. Tuesta los piñones en una sartén pequeña sin aceite, a fuego medio, hasta que estén dorados
6. Reparte el cuscús en dos cuencos, añade la crema de almendras por encima y termina con los piñones tostados. Acaba con más ralladura de limon.