Los expertos en gastronomía insisten en que el agua es un ingrediente más, aunque invisible. Su calidad influye en el resultado final de platos y bebidas, desde un simple caldo hasta una cocción de pasta. No es casualidad que en la alta cocina se recurra en muchas ocasiones a agua mineral o filtrada, en busca de pureza y neutralidad. El consumidor, sin embargo, rara vez presta atención a este detalle.
La ingeniera de alimentos María Zapién ha reflexionado sobre ello a través de su canal de Instagram. Concretamente se pregunta si es realmente seguro para nuestra salud utilizando el agua del grifo.
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Patatas hervidas
“Incluso después de cocinar, esos compuestos pueden seguir presentes en nuestros alimentos y acabar en nuestro organismo”
Seguridad. La experta explica que la seguridad del agua no depende únicamente de los microbios o bacterias que puedan eliminarse con la ebullición, pues también hay otros elementos como los metales pesados o ciertos contaminantes químicos, que no desaparecen al hervir el agua: “Incluso después de cocinar, esos compuestos pueden seguir presentes en nuestros alimentos y acabar en nuestro organismo”, advierte.
Cocinando con agua del grifo
Respuesta. María recomienda, en la medida de lo posible, que no utilicemos el agua del grifo para cocinar: “La respuesta es no, no es lo ideal. Aunque hervir el agua elimina microorganismos, no desaparece los metales pesados, nitratos, flúor o compuestos como el nitrógeno amoniacal”, afirma.
Advertencia. Muchas veces no lo tenemos en cuenta pero la calidad de las construcciones puede tener una incidencia directa en la calidad del agua: “La calidad del agua se ve afectada por tuberías viejas, cisternas y tinacos en mal estado”, señala.
Puede afectar al sabor y cocción de los alimentos. Zapién explica que la Organización Mundial de la Salud afirma que la concentración de sales no es dañina pero puede afectar el sabor y la cocción de tus alimentos.
