Qué carne elegir para las comidas de Navidad: “No vale cualquiera, hay cortes que elevan una cena entera”
Delicatessen Argentina
Delicatessen Argentina, especializada en carne premium, detalla qué cortes brillan en Navidad y cómo elegir el ideal para cada celebración
Presentación de carne premium de Delicatessen Argentina
Cuando llega diciembre y las celebraciones empiezan a ocupar las agendas, las mesas de todas las casas se llenan de conversaciones sobre recetas, maridajes y tradiciones familiares. En ese escenario, lo que muchos clientes quieren saber es qué corte de carne funciona mejor para una celebración navideña. Desde su tienda y obrador, el equipo de Delicatessen Argentina escucha la misma pregunta una y otra vez. ¿Qué comprar para que la comida sea un éxito? ¿Qué corte funciona mejor para reuniones familiares? ¿Y qué técnica de cocción realza mejor cada pieza?
La historia de la casa empezó con esa misma vocación: compartir sabores argentinos de calidad, respetar la tradición del buen asado y trasladar desde Argentina el conocimiento del corte y la maduración. “Detrás de cada corte hay técnica, origen y manejo. Nuestro trabajo es transmitirlo para que quien cocina en casa pueda lograr la misma excelencia”, explican desde el equipo, reivindicando un conocimiento que parte de décadas de oficio.
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A medida que fueron creciendo, la demanda cambió. Primero llegaron los clientes curiosos que buscaban probar un corte nuevo; después, quienes querían cocinar como en Argentina; y, con el tiempo, se sumaron familias españolas que descubrieron que la calidad no está reñida con la sencillez. Ese público, cada diciembre, convierte la tienda en un punto de consulta gastronómica, y ahí nacen las recomendaciones que cada año se consolidan como las estrellas de las fiestas.
Los cortes de carne estrellas para las fiestas
Uno de los cortes que más triunfa es el solomillo de ternera, asociado a celebraciones elegantes y preparaciones rápidas. Su textura tierna y su sabor suave lo convierten en un acierto infalible. “Es el corte al que recurren quienes quieren sorprender sin complicarse: luce bien, gusta a todos y funciona tanto al horno como marcado en sartén”, apuntan desde la casa.
El redondo, o peceto, aparece cada diciembre como protagonista del tradicional vittel tonné. Su forma, su tamaño y su capacidad para mantener jugosidad lo han convertido en uno de los imprescindibles de estas fechas. Para quienes buscan una alternativa sabrosa sin disparar el presupuesto, la recomendación natural es la colita de cuadril, un clásico argentino que combina buen marmoleado, una textura equilibrada y excelentes resultados tanto al horno como a la parrilla. “Tiene la calidad que se espera de un corte premium, pero con un precio muy razonable para mesas familiares grandes”, añaden.
Luego está la picaña Angus, que en pocos años se ha convertido en un fenómeno. Su capa de grasa se dora y se carameliza durante la cocción, creando un contraste jugoso por dentro y crocante por fuera. Es un corte pensado para compartir, para cortar en la mesa y para disfrutar del ritual. En los últimos años, otro corte que ha ganado terreno entre los clientes es el vacío de ternera, uno de los favoritos en Argentina. Con cocciones lentas o asado tradicional, entrega una textura melosa y un sabor profundo que conquista a quienes buscan un menú menos típico y con más carácter.
La entraña Angus también vuelve a destacar cuando se acerca Navidad. Su intensidad y sus matices la convierten en una opción perfecta para quienes quieren salirse del menú clásico. “La entraña bien hecha es una sorpresa. Tiene personalidad, tiene jugo y tiene un sabor que no se olvida”, aseguran los expertos de Delicatessen Argentina.
Los cortes más versátiles son aquellos que conservan su carácter tanto en parrilla como en horno o plancha
Y para quienes buscan un acierto seguro está el entrecot Angus argentino o uruguayo, cuya jugosidad y marmoleado permiten múltiples técnicas de cocción. Funciona en parrilla, plancha u horno, y mantiene su carácter incluso en manos inexpertas. Algo parecido ocurre con el bife de chorizo, un símbolo de la tradición argentina que ofrece una pieza generosa y de sabor redondo, perfecta para celebraciones grandes.
Más allá del corte, en Delicatessen Argentina insisten en que la clave está en el origen, la maduración y el tratamiento. “La carne es un producto vivo. La calidad no depende solo del animal, sino de cómo se madura, cómo se mantiene y cómo se corta”, subraya el equipo, que trabaja con proveedores seleccionados y procesos de maduración controlada para asegurar que cada pieza llegue en su punto.
Mirando al futuro, la casa quiere seguir potenciando la cultura del buen corte y la cocina en casa, ampliando propuestas, seleccionando razas premium y asesorando a quienes buscan elevar su nivel culinario en estas fiestas. Para ellos, compartir conocimiento es tan importante como vender un buen producto. “Si algo hemos aprendido es que la gente agradece que le expliquen el por qué de cada corte. Y cuando entiendes lo que compras, cocinas mejor y disfrutas más”.