“Quien busca una alternativa al azúcar no está mirando el céntimo, está mirando su salud”
EDULCODIET
Una apuesta por la ciencia y la especialización que ha convertido la reducción del azúcar en una ventaja competitiva global
La empresa trabaja como socio tecnológico para marcas de alimentación, nutrición deportiva y canal farmacéutico en distintos mercados internacionales
Víctor José Riesco
Director de Edulcodiet
Durante años, Víctor José Riesco ha observado de cerca una de las grandes contradicciones de la industria alimentaria moderna: la voluntad de reducir el azúcar frente al miedo a perder el sabor, la textura y el placer asociados a él. Esa tensión, asumida durante décadas como un mal inevitable, fue el punto de partida de un camino distinto. Desde Tarragona, Riesco impulsó un proyecto que decidió no conformarse con atajos ni soluciones baratas, sino llevar la especialización técnica al límite. Bajo su dirección, Edulcodiet convirtió el laboratorio en el verdadero corazón de la empresa, desarrollando formulaciones a medida capaces de reproducir con precisión el comportamiento del azúcar en cada aplicación, desde el garrapiñado de un fruto seco hasta la cremosidad de un helado o la untuosidad de un turrón blando. Más allá de la tecnología, su visión ha sido clara desde el principio: no se puede hablar de bienestar sin coherencia científica ni vender salud sacrificando al consumidor. Esa forma de entender el negocio, apoyada en un equipo que considera parte de una misma familia, ha transformado a la compañía en un socio tecnológico de referencia para marcas de todo el mundo y ha situado la innovación alimentaria en el centro de una conversación global sobre cómo endulzar el futuro sin renunciar a la salud ni al sabor .
Muchas empresas de alimentación quieren reducir el azúcar, pero temen que el sabor de sus productos cambie. ¿Cómo habéis resuelto este desafío técnico desde vuestro laboratorio?
Ese miedo está totalmente justificado porque, históricamente, quitar el azúcar significaba sacrificar el placer o aceptar texturas y sabores extraños. Tenemos soluciones técnicas que logran el garrapiñado perfecto en frutos secos, la textura quebradiza en turrones duros o la untuosidad en turrones blandos. Disponemos de formulaciones exactas para chocolate, gominolas, pastelería y galletas, e incluso hemos desarrollado bases diferenciadas para el sector del helado, cubriendo tanto las necesidades de cremosidad en bases lácteas como la textura perfecta en sorbetes de agua.
Sin embargo, todo este despliegue tecnológico se sustenta en una premisa innegociable: hemos sacado de la ecuación tanto el azúcar como el Maltitol. Y la razón es puramente sanitaria y estratégica. Hay que entender la psicología del consumidor final: quien busca una alternativa al azúcar no está mirando el céntimo, está mirando su salud. No es un cliente que busque lo más barato, es un cliente que busca una solución real para paliar una diabetes, combatir la obesidad o la hipertensión, o simplemente alguien que quiere cuidarse y vivir mejor.
El cliente busca una solución real para paliar una diabetes, combatir la obesidad o la hipertensión, o simplemente quiere cuidarse y vivir mejor”
Para este perfil, el Maltitol es una trampa. La industria lo usa masivamente por ahorro de costes, pero ocultando una realidad técnica: el Maltitol tiene un Índice Glucémico de entre 35 y 52. Esto significa que sigue disparando la insulina en sangre y aportando carga calórica, por lo que engaña al metabolismo de un diabético o rompe la cetosis en una dieta Keto. Si a eso le sumas sus conocidos efectos laxantes e inflamatorios, el resultado es un producto que promete salud pero entrega malestar.
Lee también
Además de vuestra marca DulciLight, tenéis una línea de negocio muy fuerte fabricando para terceros (Private Label). ¿Qué tipo de empresas acuden a vosotros para crear su propia marca de endulzantes?
Es una de nuestras divisiones más dinámicas y globales. El perfil de cliente que acude a Tarragona ha madurado mucho: ya no buscan un mero importador que traiga contenedores de China para reenvasar y vender. Ese modelo está agotado porque las empresas han aprendido que, cuando hay un problema de calidad con ese tipo de producto, no hay nadie al otro lado que responda.
Actualmente, bajo este modelo de seguridad y calidad, trabajamos con un abanico muy diverso de partners. Por un lado, tenemos a las grandes cadenas de distribución y supermercados, que han entendido que su 'Marca Blanca' ya no puede ser un genérico barato y acuden a nosotros para ofrecer un producto premium que fidelice al comprador.
Por otro lado, tenemos una demanda fortísima del sector de la nutrición deportiva y el fitness. Son marcas muy exigentes, cuyos clientes leen cada línea del etiquetado y buscan un 'Zero' real. También somos el fabricante de confianza para el canal farmacéutico y dietético, donde la seguridad alimentaria es innegociable.
La etiqueta 'Made in Spain' combinada con nuestra tecnología se ha convertido en una garantía de calidad solicitada y cotizada a nivel internacional”
Lo interesante es que este fenómeno no se limita a aquí. Desde nuestra planta estamos desarrollando y exportando marcas privadas para empresas en varios países de Europa, América y Oriente Medio. La etiqueta 'Made in Spain' combinada con nuestra tecnología se ha convertido en una garantía de calidad solicitada y cotizada a nivel internacional.
El sector HORECA y la pastelería profesional tienen necesidades muy distintas al usuario de casa. ¿Qué soluciones a granel o formatos industriales ofrecéis para hoteles y obradores?
Nuestra filosofía es que la fábrica debe adaptarse al cliente, y no al revés. Por eso hemos diseñado una línea de producción con una flexibilidad total en el envasado, capaz de cubrir desde la necesidad de una pequeña cafetería hasta la de una gran planta industrial.
Para la industria alimentaria, obradores y pastelerías que necesitan volumen para sus recetas, trabajamos con presentaciones a granel en cajas de 25 kilos. Es el formato estándar que permite optimizar la logística y el almacenamiento en grandes producciones.
Y para el canal HORECA y servicios, donde el rey es el formato individual, tenemos un abanico inmenso. Podemos suministrar desde el formato retail o pequeño negocio, con cajas dispensadoras de 500 sobres, hasta grandes volúmenes logísticos con cajas máster de 28.000 sobres.
Con las nuevas normativas y la presión por el etiquetado saludable, ¿Cómo ayudáis a vuestros clientes industriales a mejorar el perfil nutricional de sus galletas, helados o postres?
Somos su mejor herramienta para escalar posiciones en la calificación nutricional. Al reformular sus recetas con nuestra tecnología, el fabricante obtiene un endulzante a medida con Índice Glucémico Zero y Carga Glucémica Zero.
Permitimos que nuestros clientes industriales mejoren sustancialmente su puntuación de forma inmediata”
Esto tiene un impacto directo y positivo en sistemas de etiquetado como el NutriScore, ya implantado en varios países de la Unión Europea. Permitimos que nuestros clientes industriales mejoren sustancialmente su puntuación (pasando a categorías A o B) de forma inmediata.
Y la gran ventaja es que logramos esta excelencia nutricional manteniendo unas características organolépticas superiores. El fabricante consigue la etiqueta saludable que demanda el mercado, pero con un sabor y textura premium que fideliza al consumidor.
¿Cuál es el proceso si una empresa quiere lanzar su propia línea de edulcorantes con vosotros? ¿Os encargáis de todo el proceso desde la fórmula hasta el packaging?
La respuesta es sencilla: por nuestra capacidad de personalización científica. A diferencia de otros proveedores que trabajan con un catálogo cerrado, nuestra gran ventaja es que nuestros laboratorios de I+D están integrados físicamente en la propia fábrica aquí en Catalunya.
Esto nos permite ofrecer un servicio de altísimo valor añadido: podemos desarrollar estudios y todo un proceso de I+D particular para cada cliente. No nos limitamos a entregar una fórmula estándar; analizamos la necesidad específica del proyecto, realizamos las pruebas de viabilidad y creamos una formulación exclusiva para esa marca.
Nos encargamos de todo, desde esos estudios iniciales y el desarrollo de la fórmula, hasta el diseño y la producción del packaging final”
Ya sea un producto funcional enriquecido o un sabor específico, nosotros lo materializamos desde cero. Y respecto al proceso, ofrecemos un servicio integral: nos encargamos de todo, desde esos estudios iniciales y el desarrollo de la fórmula, hasta el diseño y la producción del packaging final listo para la estantería.
Por último, aunque hablemos mucho de tecnología, laboratorios y máquinas, quiero dejar claro que el verdadero corazón de esta empresa son las personas. En Edulcodiet no tenemos simples empleados; todos los que trabajan con nosotros son considerados familia. Es vital para mí reconocer que es gracias a este equipo tan valioso e importante que podemos crecer como lo hacemos día a día. Su talento y su compromiso son el verdadero motor que nos permite innovar y llevar el nombre de Tarragona por todo el mundo.