Barcelona Wine Week
Muchas mujeres gustan del blanco París: copa de vino blanco con un cubito de hielo. ¿Qué opina Jancis Robinson? “Si el vino no es gran cosa y el hielo es de calidad, yo misma lo hago”. Esta mujer es la persona más influyente del planeta en lo que al vino se refiere. Autora de la biblia del vino, el anual Atlas Mundial del Vino (el noveno, este año), ha publicado también Experto en vino en 24 horas. Aprovecho para sonsacarle secretos como invitada de la feria Barcelona Wine Week, la más importante feria mundial, con la de París, sobre el negocio y la cultura del vino. Y la Asociación Mujeres del Vino ha entregado a Jancis Robinson su prestigioso premio Mijares: “El universo del vino está feminizándose: el varón exige a la uva que sea asá; la mujer acoge a la uva con sus sorpresas”.
¡Estoy ante una ‘master of wine’!
Somos solo 450 en el mundo.
¿Qué hay que tener?
Un conocimiento exhaustivo del mundo del vino.
Un mundo muy complejo...
Solo el 10% de los candidatos superan el examen del Institute of Masters of Wine.
¿Qué les preguntan?
Testan tus saberes en viticultura, vinicultura, enología, ciencia, historia...
Y usted sabe.
Cumplo medio siglo dedicándome al vino.
Como crítica de vinos.
“Crítica de vinos” no me considero. Soy escritora del vino.
¿Quería serlo desde niña?
De niña soñaba solo con escapar de las noches oscuras, aburridas y silenciosas de mi pueblo de cuarenta vecinos.
¿Para encontrar qué?
Luces, bullicio, conversaciones, calidez: los encontré en Oxford, en pubs y restaurantes... Y empecé a escribir sobre comida y bebida para la revista de la universidad.
Pero... Los británicos son cerveceros.
En estos cincuenta años he visto crecer en el Reino Unido el consumo de vino hasta igualar al de la cerveza.
Y se lanzó a catar vinos.
El vino es conversación y convivencia. Y bares y restaurantes reúnen lo mejor de la humanidad: comer, beber, conversar, compartir tiempo y amistad.
¿Cómo descubrió usted el vino?
Entré con mis padres en un pub de mi pueblo: unos hombres comían carne y bebían un líquido amarillo en copas de cristal. Oí que decían: “Spanish sauterne”.
¿Un vino blanco español, quizá?
Apostaría hoy a que era un vino moscatel.
¿Escribe con muchos epítetos eufónicos, o con pocos y precisos?
Dependerá del vino y de mi ánimo. Un vino puede llevarme a ser escueta y precisa, y otro vino me mueve al desparrame verbal. Está bien todo, mientras entretengas al lector y seas honesto.
¿Cómo se es honesto al escribir?
Siendo independiente, escribiendo sin permitir que nada interfiera en mis impresiones gustativas.
Y ser mujer... ¿es ventaja o desventaja?
¡Ventaja! La mujer goza de más papilas gustativas, de mayor capacidad para discernir sabores en general y de los vinos en particular. ¡Esto es ciencia!
No sabía eso.
Fuimos cazadores recolectores por miles de años, y en ese tiempo era la mujer la que cataba los alimentos para discernir su comestibilidad para el grupo.
¿Cuál es el último vino que ha bebido?
Cené anoche con Ferran Adrià, Ferran Centelles y mi marido, en el restaurante Al Costat en Barcelona. Cedí a Ferran Adrià la elección de una botella entre su carta de vinos...
¿Qué eligió?
Un rioja de López Heredia, el Gravonia, vino blanco dorado.
Cuéntemelo en tres adjetivos, ya que es escritora de vinos.
Vernissage (barnizado), tanguy (maduro pero liviano) y full body (redondo).
El mejor vino que usted ha bebido es...
Un burdeos Cheval Blanc de la mejor de las cosechas, ¡qué finura!, en The Fat Duck, pub restaurante de Heston Blumenthal, el chef predilecto de Ferran Adrià. Cenamos en excelente compañía, que es lo mejor.
¿Dónde se producen hoy los mejores vinos del mundo?
En Francia. Siguen Italia y España.
¿Y luego?
Mi Atlas Mundial del Vino refleja que año tras año que pasa, pese al cambio climático, hay mejores vinos en más países.
¿Y cuál es el mejor vino de España?
Dirán muchos Ribera del Duero, pero mi paladar prefiere el Jerez. ¡Es el gran regalo de España al mundo!
¡Viva!
Seguido de los vinos catalanes. Y los Rioja, por su elevada capacidad de añejamiento.
¿Qué diría un griego o romano de hace 2.000 años si catase nuestros vinos?
“¡Qué afrutado!”.
Deme tres consejos para iniciarme como buen bebedor de vino.
Primero, mire bien la temperatura de la botella: para vinos blancos, no más de 13ºC; para tintos, no menos de 13ºC.
O sea, 13ºC sea tinto o sea blanco.
Sí, y acostúmbrese a beber vinos sin añejar: solo el 10% de los vinos añejos está bien añejado.
Y tercer consejo.
No llene su casa de copas diferentes. Use la copa Richard Brendon: la diseñé yo.
Jancis, ¿de qué vino querrá que coloquemos una botella en su ataúd?
Una botella de vino de Madeira. Es fresco, versátil y añeja bien.
