Ángel León, cocinero y conocido popularmente como el chef del mar, ha utilizado las redes sociales para alertar sobre tres errores muy comunes que cometemos al comprar pescado fresco y no consumirlo hasta pasados unos días. Según explica, estas prácticas, aunque habituales, pueden reducir la frescura y arruinar el sabor del producto.
El primero de ellos ocurre nada más llegar a casa con la compra. Muchas personas, de manera casi automática, pasan el pescado por el grifo de agua dulce. Para el chef, este gesto es un gran error: no solo se pierde parte de su sabor, sino también una ligera baba natural que actúa como protector y puede prolongar la frescura entre tres y cuatro días más.
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Angel León insiste en que esa fina capa que recubre al pescado es un escudo natural que ayuda a mantenerlo en óptimas condiciones. Lavarlo con agua dulce rompe esta barrera y acelera su deterioro, lo que significa que llegará en peor estado al momento de cocinarlo.
El segundo error habitual es secar el pescado con un paño o con una servilleta justo después de comprarlo. El chef explica que no es necesario hacerlo, ya que el pescado en sí es agua, y retirarle esa humedad natural influye directamente en su textura y jugosidad.
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En tercer lugar, Ángel León señala una costumbre muy extendida entre los amantes de la parrilla: marcar el pescado con cortes o incisiones nada más comprarlo, pensando en adelantar trabajo para cuando llegue el momento de ponerlo a la brasa. El problema es que esos cortes provocan que el pescado pierda jugos, sabor y agua, elementos esenciales para disfrutar de un producto fresco.
Su recomendación es clara: no hacer incisiones antes de tiempo. El pescado debe cocinarse entero y mantenerse intacto hasta el momento justo de prepararlo, de modo que conserve todos sus líquidos naturales y su sabor característico.
Cocina
“El pescado fresco no se pasa por el grifo”, Ángel León
Con estas indicaciones, el chef del mar busca que los consumidores puedan disfrutar al máximo del pescado fresco y evitar errores que, aunque pequeños, tienen un gran impacto en la calidad final del plato. Unos simples cambios de hábito pueden marcar la diferencia entre un pescado correcto y uno realmente excepcional.