Newsletter ‘Comer’ | ¿Cuánto se cobra en hostelería?
En el punto de mira
Un camarero en un bar de Barcelona
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El convenio de hostelería en Catalunya contempla salarios que, en función de la categoría, oscilan entre los 1.184 euros mensuales para auxiliares hasta los 1.600 o 1.800 euros para jefes de sala, de cocina o puestos de mayor responsabilidad y cifras intermedias para cocineros y camareros de nivel medio (de 1.400 a 1.500) y un poco menos (1.200 o 1.300 ) para personal auxiliar. En este reportaje, Laura Conde consulta a diferentes profesionales sobre las razones por las que este sector siempre está en el punto de mira.
La cuestión, explica uno de los entrevistados, es que muchas empresas no cumplen los convenios, se maneja mucho dinero B y la conciliación puede ser complicada si no se trabaja bien: turnos partidos, fines de semana, vacaciones fuera de temporada... “Eso acaba quemando mucho al personal”.
Cucharas de madera
- Las cucharas de Tortellà. El restaurante Les Cols es uno de los que apuesta por llevar a sus mesas las cucharas artesanales de madera de boj que se producen en el pequeño pueblo de Tortellà, en su misma comarca de la Garrotxa. Pero la mariposa que afecta al boj y la falta de jóvenes que quieran seguir en este oficio pone en riesgo su continuidad. Nos lo cuenta Rosa Molinero en este reportaje.
Personas compartiendo una comida
- Los países hispanohablantes y el vocabulario gastro. Las palabras viajan tanto como los ingredientes. Camila Beraldi repasa aquí las diferentes formas de designar los mismos productos en los distintos países hispanohablantes. La gastronomía, no cabe duda, es uno de los ámbitos en los que más se refleja esa diversidad de términos.
Jordi Roca pinchando en el Bernabeu
- De Jordi Roca a Jordi Stone. El menor de los hermanos de El Celler, artífice de los postres y todo un influencer en redes sociales, debuta como DJ con el nombre Jordi Stone. Yaiza Saiz conversa con él y nos cuenta lo que lo ha llevado a esa nueva faceta creativa.
Madrid
La sala de Caja de Cerillas, en Madrid
- Caja de cerillas. Espacio pequeño, fuego controlado y calor genuino. Son tres características de Caja de Cerillas, el restaurante de Enrique Valentí, madrileño que tras haber vivido y cocinado muchos años en Barcelona, ahora triunfa en su ciudad de origen. Nos lo cuenta Juan Manuel Bellver con todo lujo de detalles.
La receta
Arroz con conejo y longaniza
- Arroz caldoso con conejo. Somos firmes defensores del consumo de conejo, una carne asequible, sabrosa y nutritiva. Ana Casanova nos anima hoy a usarla para elaborar un delicioso arroz caldoso, que también incluye longaniza fresca. Aquí está la receta.