Newsletter ‘Comer’ | Quim Vila

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Arrancamos una nueva temporada del podcast Quédate a comer, que ha alcanzado el centenar de episodios. En el 101, conversamos con Quim Vila, quien convirtió el ultramarinos de su familia en Barcelona en un de las tiendas y distribuidores de vinos más prestigiosas de Europa. Con él abordamos los inicios de su trayectoria profesional, los tiempos del boom de algunas zonas como el Priorat, la nueva Rioja o el Ribera del Duero, que él vivió desde la primera línea.

Vila reflexiona también sobre el auge de los bares de vinos naturales, sobre la disminución de las ventas de vinos y la demonización de su consumo, así como sobre el momento que vive la gastronomía y la relación entre los profesionales de la cocina y lo del vino.

 - ¿Comer con bebidas calientes? Sabemos que llega el tiempo de sopas, calditos y cremas que nos reconfortan. ¿Pero es cierto que acompañar las comidas con bebidas calientes o templadas contribuye a una mejor la digestión? Aquí está la respuesta del nutricionista Aitor Sánchez en nuestro consultorio.

- El almidón resistente. A juzgar por instagram, parece que se ha puesto de moda dejar enfriar durante horas las patatas, la pasta o el arroz una vez cocidos. La razón tiene que ver con el almidón resistente, la fracción del almidón que se comporta, más que como un carbohidrato, como una fibra. Laura Conde nos cuenta por qué los defensores de esta práctica consideran que es muy saludable.

- 50 Best Bars. Esta semana ha vuelto a anunciarse el nuevo ranking de los mejores bares y coctelerías del mundo, sobre el que Yaiza Saiz aporta aquí todos los detalles. En el número uno de la lista, el Leone, de Hong Kong. El mexicano Handshake pasa al segundo puesto y le sigue el exitoso Sips, de Marc Álvarez y Simone Caporale en Barcelona.

La receta

- Pasta con mejillones y algas. El alga conocida como espagueti de mar, hervida junto a la pasta, aporta un interesante sabor marino a este plato que también lleva mejillones y un chorrito de vino blanco. Aquí tenemos la receta que nos ofrece Ana Casanova.

Barcelona

- Rectangle. Una amplia barra frente a la que cocinan y donde la vista se va a las dos robatas que trabajan sin descanso, y unas mesitas al fondo. Es Rectangle, un nuevo establecimiento barcelonés de tres jóvenes socios que han arrancado con muchas ganas y merecido éxito.