Newsletter ‘Comer’ | Matt Goulding
'Quédate a comer'
El escritor, periodista y productor californiano Matt Goulding
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En el nuevo episodio del podcast 'Quédate a comer', el cocinero, escritor, periodista y productor californiano Matt Goulding, reflexiona sobre su afán en comprender el mundo desde la comida; sobre la trascendencia de la evolución de los productos para explicar nuestra relación con el entorno y la geopolítica mundial, sobre su pasión por Barcelona, donde vive con su familia desde hace años, o sobre la alta cocina.
Goulding, que ha vendido más de 10 millones de ejemplares de la veintena larga de libros que ha publicado, analiza también de la figura de Anthony Bourdain, que fue su socio y amigo, habla sobre el tabú en torno al suicidio, so sobre los chefs José Andrés y René Redzepi, con quien también ha trabajado, o sobre las virtudes de quienes saben conducir sus grandes egos para trabajar en algo positivo para la sociedad.
- Amor al queso. Una cosa es vender buenos quesos artesanos y otra es saber contarlos y aconsejar a los clientes que se interesan en el fascinante mundo de los quesos. En este reportaje, Rosa Molinero ha elegido tiendas barcelonesas en las que se cumplen ambos requisitos y que merecen, sin duda, una o muchas más visitas.
- Los turrones que dejará el 2025. La inmersión de Iker Morán en el mundo dulce de los turrones que se venden en estas fechas ya es un clásico prenavideño de este canal. Y este 2025 deja apuestas tan atrevidas como el turrón de Pantera Rosa, de torta de Inés Rosales, de roscón de vino y hasta de ¡patatas fritas onduladas al jamón!
- La cocina italiana, patrimonio de todos. “La cremosidad del pecorino fundido en una auténtica carbonara romana; el contraste entre el amargor del café y la suavidad del mascarpone en un tiramisú del Véneto; o el espíritu festivo y abundante
que encierra un arancini siciliano son apenas algunas muestras de cómo cada región italiana ha construido una identidad propia a través de sus sabores”. Así arranca el artículo de Camila Beraldi sobre el reciente reconocimiento de la cocina italiana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
Barcelona
- Mont Bar. Hace cinco años que Fran Agudo, antiguo jefe de cocina del barcelonés Tickets, de Albert Adrià, tomó las riendas de la cocina del Mont Bar, el pequeño y acogedor bar del Eixample de Iván Castro. Un lustro intenso de alta cocina y de un servicio impecable que la guía Michelin ha reconocido con dos estrellas.
La receta
- Tortilla de gnocchis y chorizo. Ana Casanova comparte hoy una receta perfecta para los aperitivos de estos días; se trata de una versión muy particular de la clásica tortilla de patatas, que cocina con gnocchis frescos, un buen chorizo y cebolla caramelizada.