Seguro que te suena esta escena: vas a la carnicería, compras unos filetes para hacerlos a la plancha esperando que queden tiernos, pero el resultado queda como la suela de un zapato. ¿Qué he hecho mal? ¿Me habrán dado una pieza de peor calidad en la carnicería?
Pues no, resulta que lo más probable es que te estés saltando un paso imprescindible si quieres que los filetes te queden tiernos y jugosos: sacarlos una hora antes de la nevera y dejarlos a temperatura ambiente. Así lo asegura una carnicera, quien subraya que este es un detalle de suma importancia que cambia radicalmente el resultado.
El truco para que los filetes de ternera a la plancha queden más tiernos
Desde el perfil de Instagram @carnicas_hnos_giaquinta, una carnicera ha puesto de relieve el paso fundamental que debemos hacer antes de poner un filete en la sartén: “Esto imprescindible, sacarlos de la nevera una hora antes, los sacamos de la nevera a temperatura ambiente, ponemos la sartén bien fuerte y echamos el filete”, explica.
Añade que lo que ocurre si sacas el filete de la nevera y directamente en la sartén, la temperatura de la sartén bajará rápidamente y, en consecuencia, “te has cargado el filete, porque se empieza a aguachinar, luego te sale duro y la culpa es del carnicero, así que por favor una hora antes fuera de la nevera”, insiste.
Este paso no es solo crucial para que la carne quede tierna, sino que también te ayudará a conseguir que quede en un punto óptimo, pues si está demasiado fría corres el riesgo de que se haga demasiado por fuera, sin llegar a cocinarse su interior.
En el apartado de comentarios, algunas personas han aprovechado para plantearle dudas, como qué pieza de carne es la que utiliza en el vídeo, a lo que desde el perfil responden que es una babilla. Y también aconsejan seguir el truco de sacar la carne de la nevera una hora antes con todas las piezas de carne, no solo con la ternera.
Aunque esta pauta no es complicada como tal de poner en práctica, sí que es cierto que no es viable en muchas ocasiones, como cuando improvisas qué cenar a última hora o llegas del trabajo y tienes poco tiempo para hacerte la comida antes de tener que volver a irte de casa. Pero, sea cual sea el caso, siempre viene bien conocer las claves para obtener resultados sobresalientes en la cocina.
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Un consejo para también queden tiernos si los vas a empanar
Por otro lado, en el perfil de TikTok @el_as_carnicero, otro carnicero aborda un truco para que los filetes de ternera queden tiernos, pero encaminado a hacerlos empanados. Dice este carnicero que el primer paso es dejar los filetes a remojo en leche con sal, pimienta y ajo en polvo durante una hora como mínimo.
A continuación, los reboza en huevo, seguido de pan rallado, sin necesidad de harina. “Ya está listo para cocinar, para que te salga un filete súper tierno”, promete el experto.