El alcohol es un elemento presente en muchas recetas, como guisos de carne y pescado o elaboraciones flambeadas. Suele decirse que, al cocinarlo, todo el alcohol se evapora por completo, por lo que estas recetas serían adecuadas para personas que no pueden (o no quieren) consumir alcohol, véase mujeres embarazadas, niños o personas con determinadas patologías.
Sin embargo, según advierte una chef y nutricionista, “nos han mentido”, porque “no todo el alcohol se evapora al cocinar”. La ganadora de la sexta edición de MasterChef, Marta Verona, ha compartido en su perfil de Instagram (@martamchef6, con 588 mil seguidores) un vídeo donde explica cómo podemos eliminar el alcohol entre un 10 % y un 95 %, en función del método y el tiempo de cocinado.
Cómo eliminar la máxima cantidad de alcohol en tus recetas
Para empezar, si únicamente se flambea la receta –es decir, ‘prender fuego’ al alcohol–, la experta indica que solo se evapora hasta el 15 % del alcohol. En cambio, si lo dejas hirviendo durante una hora, el porcentaje de alcohol evaporado puede ascender hasta un 70 %. Este sería el caso en los guisos.
En caso de que lo dejes hirviendo dos horas (o haciendo “chup chup” como dice Marta Verona), llegarás a evaporar hasta el 95 % del alcohol.
Ahora bien, en el término “hasta” reside la clave, pues estos porcentajes pueden variar. Indica la chef que para evaporar la mayor cantidad de alcohol posible, el método de cocinado y el tiempo no son las únicas variables a tener en cuenta. La cocinera y nutricionista subraya que para evaporar la mayor cantidad tienes que cocinar con la tapa de la olla o sartén abierta y con una olla o sartén de fondo ancho.
En caso de que busques una receta totalmente libre de alcohol, Marta Verona recomienda sustituir las bebidas alcohólicas por vinagre de vino, vinagre de manzana y frutos rojos. Estos últimos, gracias a su color rojo, similar al del vino tinto, así como por su acidez, darán un resultado muy similar a aquellas recetas que originalmente usen vino tinto.
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Y, en caso de que sea una receta en la que se emplee cerveza en lugar de vino, también existe la opción de optar por cerveza sin alcohol, tal y como han apuntado algunos usuarios en el apartado de comentarios de la publicación en Instagram. Asimismo, ha habido quienes añaden que en aquellas recetas que incluyan vino también puede recurrirse al mosto como sustituto.