Estás usando mal el aceite en la cocina: un chef aconseja cómo escoger el más adecuado para cada elaboración
VISTO EN REDES
El cocinero ha recalcado los beneficios y los inconvenientes de elegir una variedad de aceite u otra en función del tipo de cocinado que se vaya a llevar a cabo
Estos son los mejores aceites de oliva virgen extra de España
Un chef aconseja cómo escoger el aceite más adecuado.
Uno de los imprescindibles en la mayoría de las cocinas es el aceite. De oliva virgen extra, de girasol o de coco son solo algunas de las múltiples opciones de este ingrediente, y todas ellas aportan unos beneficios determinados a los alimentos que consumiremos posteriormente.
Pero, ¿cuál se debe usar en cada momento? Lo cierto es que para cocinar hay que tener en cuenta hasta el más mínimo detalle, y utilizar una variedad de aceite específica puede ser lo que marque la diferencia entre un plato bueno y uno excepcional.
Así lo ha explicado el chef Carlos Gómez (@charlito_cooks), quien ha diferenciado entre tres tipos de aceites distintos y los beneficios que aportan cada uno a la elaboración que se pretenda conseguir. “¿Crees que utilizas bien los aceites en la cocina?”, se ha cuestionado el cocinero y creador de contenido en la red social Instagram.
¿Qué aceite usar para cada alimento?
De todas las opciones posibles, Gómez ha apostado por el aceite de oliva virgen extra cuando se trata de productos en crudo. “Si cocinas con él que sea preferiblemente en elaboraciones en las que no calientes mucho el aceite”, ha señalado el experto.
Existe un motivo para su elección, y es que, según ha señalado, este líquido “no se lleva bien” con el calor, por lo que su uso se podría limitar a la elaboración de salsas o a pochar verduras siempre que sea a “fuego suave”.
En el caso de querer freír el alimento, el cocinero ha recomendado el aceite de orujo de oliva. Se trata de un líquido “refinado y procesado” que tiene mucha más resistencia al calor. “Tolera muy bien los ciclos de fritura, por lo que podrás reutilizarlo más veces, aunque sea más caro que otras opciones”, ha indicado.
¿Qué aceite se debe utilizar para cocinar a altas temperaturas?
Existe una tercera variedad de este ingrediente que se debe de usar en caso de cocinar a altas temperaturas: la mantequilla clarificada o ghee. Es la opción más recomendable cuando vamos a sellar alimentos a la plancha, pues es la “más estable”.
Según ha explicado el cocinero, a más de 200 grados, “la mayoría de los aceites vegetales se oxidan y pierden sus cualidades”. Es por eso que la mantequilla clarificada es la mejor opción, aunque también podría utilizarse el aceite de coco o el de aguacate.
Lee también
Aun así, estas dos opciones también presentan inconvenientes. De hecho, “el aceite de coco tiene un sabor muy invasivo”, tal y como ha explicado el chef, que también ha señalado que el de aguacate es más caro y más difícil de encontrar.