Alfredo Vozmediano, cocinero: “Para hacer una tortilla de patatas jugosa, es clave que, al mezclar la patata y la cebolla con el huevo, la rompamos y dejemos la mezcla con una textura muy cremosa”
CONSEJOS DE COCINA
El chef ha recomendado varias claves que se tienen que tener en cuenta a la hora de elaborar este típico plato español
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Un cocinero explica las claves para hacer una buena tortilla de patata.
La tortilla de patatas es uno de los platos más típicos a nivel nacional, y se trata de un clásico en la mayoría de restaurantes y bares. Existe, de hecho, el debate entre aquellos que prefieren la receta con cebolla y aquellos que no la agregan. Pero, ¿cuál es el secreto para que tenga un mejor sabor?
A lo largo de los años, se han ido perfeccionando trucos para hacer una buena tortilla de patatas. Ahora el cocinero Alfredo Vozmediano se ha unido a esta red de consejos, explicando algunas de las claves para que el resultado final sea muy “jugoso”.
Así se ha desprendido de un vídeo publicado en la red social TikTok, en la que el chef ha explicado los ingredientes y las cantidades que él suele echar, así como la forma en la que se deben de mezclar los ingredientes y otros trucos para la correcta elaboración. “Tortilla de patata perfecta”, ha señalado él mismo.
¿Qué ingredientes se deben añadir a la receta?
No es la primera vez que se escuchan opiniones sobre la cebolla en la tortilla de patata. Fue el propio Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) quien dictó sentencia sobre este ingrediente en el plato, concluyendo que son tres de cada cuatro españoles los que prefieren incluirlo en sus recetas.
Vozmediano, por su parte, también refrenda esta opinión y, de hecho, recomienda echar una cebolla entera a la mezcla. Un plato para el que también son necesarios cuatro huevos, un kilogramo de patatas y por supuesto sal y aceite.
Para la elaboración de esta receta, Vozmediano ha incidido en un truco muy útil: “Para hacer una tortilla de patatas jugosa, es clave que, al mezclar la patata y la cebolla con el huevo, la rompamos y dejemos la mezcla con una textura muy cremosa”, ha señalado, al tiempo que aseguraba que así es como quedará en el interior.
Otros trucos para hacer una buena tortilla de patata
Uno de los primeros trucos que se pueden aplicar a la hora de elaborar una tortilla de patata tiene que ver con este ingrediente principal y la forma en la que se cocina. Y es que la cebolla se tiene que cocinar aparte para poder “caramelizarla bien”, mientras que el tubérculo se debe de cortar con unos “tres milímetros” de diferencia y freírlo poco a poco “mientras se van dorando y rompiendo”.
“Cocina todas las patatas y añádelas al huevo poco a poco hasta que consigas la textura perfecta, pero no hace falta añadir todas”, ha declarado el cocinero experto en la materia. Y no solo eso, sino que Vozmediano también ha incidido en que la tortilla debe tener muy poca cocción para crear una “pequeña lámina del huevo cocinado” que aguante el contenido en su interior.