Así se preparan unos tomates asados rellenos de quinoa

De tomates hay muchos tipos, para preparar esta receta te aconsejamos la variedad corazón de buey, no solo por su delicado sabor y su finísima piel, sino también porque casi no tiene semillas y su interior es bastante grande, así que son perfectos para rellenar.

> 8 tomates

> 2 cebollas

> 200 g de quinoa

> 1 berenjena

> 1 pimiento rojo

> 1 pimiento verde

> Aceite de oliva virgen extra

> Sal

> Pimienta

1. Lava la quinoa y cuécela durante 10 minutos en agua con sal. Escurre y reserva.

2. Corta la parte superior de los tomates y retira la carne del interior con la ayuda de una cuchara vaciadora o de un cuchillo, siempre con cuidado para que no se rompan.

3. Pica la cebolla y saltéala en un cazo con aceite de oliva virgen extra. Una vez esté transparente, añade los pimientos cortados y cocina durante 5 minutos a fuego fuerte. A continuación, baja el fuego y añade el ajo. Retira la mezcla de la sartén y mezcla tod o en una ensaladera con la quinoa y salpimienta al gusto.

4. Rellena los tomates con esta mezcla y tápalos con su parte superior antes de hornear el conjunto durante 30 minutos en el horno precalentado a 180 ºC.

Dificultad: media

Tiempo: 55 minutos

Raciones: 4

Aporte calórico: 336 kcal