Picantón con gambas, un plato principal perfecto para los días festivos

Esta receta de picantón con gambas te permitirá saborear el mar y la montaña. No es nada compleja, pero necesita su tiempo e incluso es recomendable dejarla reposar un día para que los alimentos principales absorban bien la salsa y se potencie aún más su sabor. Aunque se adapta a cualquier época del año, puede ser un principal perfecto para Navidad. 

Picantón con gambas

Ingredientes

2 picantones

12 gambas rojas

2 cebollas medianas

2 tomates maduros

1 vasito de brandy

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo fresco

500 ml. de fondo de ave/ fumet de pescado

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Para la picada:

75 gr. de almendras tostadas

2 dientes de ajo pequeños

Perejil

Elaboración

1. Sazona ligeramente las gambas (que sean buenas, un día es un día) con sal y márcalas en una cazuela de hierro con un poco de aceite. Retira y reserva. 

2. En el mismo aceite, dora los picantones cortados en cuartos y previamente salpimentados. Retira y reserva.

3. Sofríe la cebolla cortada en brunoise (añade una pizca de sal y aprovecha para desglasar) hasta que esté dorada (hidrata con un poco de agua si es necesario). Incorpora los tomates rallados y prosigue con el sofrito hasta que evapore el agua de vegetación.

4. Añade de nuevo los picantones a la cazuela, suma las hierbas aromáticas y el brandy. Deja que evapore el alcohol. 

5. Cubre con el fondo o fumet (es un mar y montaña en toda regla, tú eliges), y cuece a fuego lento durante 45’.

6. Incorpora la picada de almendras, ajo y perejil (la puedes hacer en mortero o en picadora) desleída con un poco de agua o caldo, y deja cocer 5’ más. Prueba y corrige de sazón.

7. Añade las gambas que tenías reservadas y apaga el fuego (se acabarán de cocinar con el calor residual). Deja reposar unos minutos. 

8. Sirve aunque no hace falta que te diga que con reposo de un día, este plato está más rico.