Convierte un clásico ossobuco en una elegante terrina al vino tinto acompañada de puré de boniato
Receta
Una receta elegante y reconfortante que transforma un corte tradicional en un plato digno de restaurante
Pavo rustido a la catalana con frutos secos y aromas mediterráneos
Terrina de ossobuco con champiñones y puré de boniato
Una receta elegante y reconfortante que transforma un corte tradicional en un plato digno de restaurante. El ossobuco, marinado en vino tinto y hierbas aromáticas, se cocina lentamente hasta quedar tierno y jugoso, luego se prensa en forma de terrina para lograr una presentación sofisticada. Acompañado de champiñones salteados y un suave puré de boniato, este plato combina sabores profundos y texturas sedosas, ideal para una cena especial o para sorprender a los amantes de la cocina de invierno.
Terrina de ossobuco con champiñones y puré de boniato
Ingredientes
- 2 trozos de ossobuco de cerdo
- Sal
- Aceite de oliva
- 100 gr. De champiñones portobello
Para la marinada:
- 250 ml. De vino tinto
- 1 puerro pequeño
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
Para el puré de boniato:
- 200 gr. De boniato
- 10 gr. De mantequilla
- 50 ml. De nata líquida 35% M.G.
Elaboración
1. Pon a marinar el ossobuco en el vino junto con las hortalizas cortadas en mirepoix y las aromáticas. Reserva toda la noche en nevera.
2. Retira la carne y separa las hortalizas del vino.
3. En un cazo, lleva a ebullición el vino y retira las impurezas con una espumadera. Retira y reserva.
4. Dora la carne en una olla con un poco de aceite de oliva. Retira y reserva. En el mismo aceite, dora las hortalizas (sin las aromáticas) de la marinada.
5. Devuelve de nuevo la carne y cubre con el vino. Cuece a fuego lento durante 2 horas aproximadamente. Vierte un poco de agua o fondo de carne si es necesario. Prueba y corrige de sazón.
6. Una vez bien tierno el ossobucco, desmígalo e introducelo en moldes rectangulares. Presiona bien para que quede compactado y si puedes, introduce los moldes en una bolsa de vacío y envasa al 100%.
7. Cuela el líquido resultante de la cocción, y ponlo a reducir para conseguir una salsa más concentrada.
8. Asa el boniato entero y con piel en el horno hasta que esté blando. Retira la carne y pásala por un pasapuré. Mezcla con mantequilla y nata, y sazona al gusto.
9. Limpia los champiñones con la ayuda de un paño o papel húmedo. Córtalos en cuartos o por la mitad y saltéalos.
10. Desmolda con cuidado la carne y dora los lingotes en una plancha.
11. Emplata: Pon los lingotes en un plato y cubre con la salsa. Acompaña con los champiñones y puntos de puré de boniato.