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“La sobrasada es dios”. Así titulaba Toni Segarra hace unas semanas unos de sus artículos de opinión en este espacio de gastronomía. Y se refería más concretamente al embutido que elabora Xesc Reina, a quien describe como “chamán mayor del culto pagano de la sobrasada mallorquina” y personaje que “cree en la resurrección de la carne y en la vida más allá de la muerte”.
Para demostrarlo, explica, “alarga la existencia terrenal de seres sacrificados, consiguiendo que su esencia vital se transforme en alimento físico y espiritual”. El elogio a estas piezas elaboradas a base de cerdo negro de Mallorca nos recuerda que hay productos artesanos que son, también, alta cocina. Porque ni la mejor sobrada, ni un queso o un jamón ibérico de bellota brotan del campo.
Restaurante UMO , Alex Vall y Jordi , cocineros
- Las otras barras japonesas. Hace años que nos acostumbramos a frecuentar las barras de sushi y que comprendimos la importancia de acortar ese trayecto de la pieza recién preparada desde la mano del chef a la boca del comensal. Ahora nos seducen también otras barras, las de esa cocina omakase, basada en ponerse en las manos de quien cocina para degustar un menú sorpresa adaptado a la temporada. Laura Conde señala en este reportaje algunos de los establecimientos barceloneses donde disfrutarla.
Imagen de una boda
- Bodas de alta cocina. ¿Se puede cocinar muy bien para mucha gente? Algunos de los más reputados restaurantes de alta cocina organizan banquetes de altísimo nivel, llevando su excelencia a los lugares más curiosos. Camila Beraldi escribe aquí sobre esos banquetes de alta cocina y entrevista a algunos de los chefs que los sirven.
Tres fotos que muestran la evolución del reo en el corredor de la muerte
- La última cena del preso Curtis Windom. “A muchas personas les chirriará que un canal de gastronomía clame contra la pena capital. A esas personas en especial va dirigida esta crónica”. Son palabras extraídas de uno de los artículos semanales de Domingo Marchena en Comer. Lean, por favor, este texto completo y comprenderán por qué no podemos estar más de acuerdo con este periodista de La Vanguardia con quien tenemos la suerte de contar en este canal y quien nos recuerda que “un periódico debería protestar contra la salvajada de la ley del talión en todas sus páginas, desde Religión a Internacional o Deportes”.
La palma
Dominguez y Romay y de negro Estalin Cando al frente de la sala
- Cráter. Iker Morán visita La Palma para probar el nuevo restaurante Cráter, donde Estalin Cando desde la sala y Eduardo Domínguez y Andrés Romay en los fogones exploran el atlas culinario de una isla conocida por su belleza natural y por la erupción de su volcán hace cuatro años, y no tanto, fuera de Canarias, por su rica gastronomía.
La receta
Rape a la gallega
- Rape a la gallega. La cocinera y docente Ana Casanova nos enseña a preparar esta sencilla receta que nos recuerda al pulpo a feira, por la patata y el pimentón, pero que tiene identidad propia y que sin duda es uno de los clásicos tradicionales de la cocina gallega.
