Newsletter 'Comer' | La búsqueda de Seijas

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Quien fue uno de los destacados sumilleres de El Bulli visita el podcast Quédate a comer por segunda vez. Si en la anterior ocasión confesaba públicamente el problema de adicciones en el que estuvo inmerso durante años, ahora regresa reconociendo que en el mundo del vino entre mentiras, medias verdades y tanto storytelling, “hay que creerse de la misa la mitad”.

David Seijas sostiene que hay que dar más explicaciones a los compradores sobre los nuevos sistemas de elaboración y dejar de recurrir al argumento de que el vino es saludable. El sumiller explica que esa inquietud de cuestionárselo todo de la que se contagió en El Bulli lo ha llevado a buscar las verdades en un sector para el que pide más transparencia.

- Días de buena trufa. La trufa negra (tuber melanosporum) está estos días en un momento espléndido para enriquecer la cocina de invierno. Alex Laborda habla con algunos expertos para aproximarnos al trabajo de los truficultores en las zonas del país en las que por sus características de paisaje mejor se desarrollan las trufas.

- ¿Qué seduce de nuestra gastronomía? Dicen que a diferencia de otros países como Italia, México o Japón, que han sabido vender su cocina por todo el planeta, en España la cosa no es exactamente así. Rosa Molinero repasa los productos, las fórmulas o los conceptos que realmente han seducido fuera de la cocina de nuestro país.

- Omega-3. Un ensayo clínico realizado por la Universidad de Zurich en el que se ha analizado los marcadores biológicos (los llamados relojes epigenéticos) de 800 adultos mayores de 70 años concluye que una dosis de omega-3 al día podría relentizar el proceso de envejecimiento. Hada Macià explica los detalles.

Barcelona

- Akiro. La cocina de la exitosa barra del peruano Akiro en Madrid —todo un fenómeno en las redes sociales— ha llegado al centro de Barcelona. Detrás está la experiencia de uno de los grandes conocedores de la cocina nikkei, que contribuyó a introducir en España.

- Crema de calçots. Ana Casanova nos recuerda que los calçots (de los que ella no tira nada) están en plena temporada. Y nos sugiere prepararlos siguiendo esta receta para disfrutarlos como salsa.