Newsletter ‘Comer’ | La fuerza de la gravedad

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Algunas de las galas que organiza Michelin dejan momentos memorables. Como cuando Toño Pérez salió al escenario, en Toledo, para recibir la tercera estrella de Atrio (Cáceres) y el auditorio estalló en una ovación interminable. O cuando volvió a pasar, al recibieron el mismo reconocimiento los socios de Disfrutar en su ciudad, Barcelona. Y una vez más, cuando esta semana, en Málaga, parecía que ya se habían anunciado los nombres de todos los nuevos biestrellados y de repente sonó: ¡Enigma!

No hay ningún nuevo tres estrellas, y la segunda para cuatro restaurantes catalanes (además de revalidarse la que tenía Ramon Freixa en Madrid antes de trasladarse) ha sido la noticia más destacada para el 2026: felicidades a los equipos de los barceloneses Aleia, Enigma y Mont Bar; al de La Boscana, en Bellvís (Lleida) y al de Ramon Freixa Atelier (Madrid), así como a todos los restaurantes que han obtenido su primera estrella.

- Mieles y mieles. Edulcorante natural desde tiempos remotos y de uso común para infusiones o como remedio casero en tiempos de resfriados, la miel puede ser toda una exquisitez de la despensa o uno de esos productos fáciles de adulterar. Antonio Ortí aporta una serie de información en este reportaje para evitar que nos den gato por liebre.

- Una carta muy especial. Yaiza Saiz acompaña al joven de 25 años Pere Sordé, un cliente muy especial para el restaurante barcelonés Nectari, donde han adaptado la carta con el propósito de mejorar la experiencia de las personas que como él tienen autismo.

- ¿Qué comer para fortalecer las defensas? La pregunta se la hace una de nuestras lectoras al nutricionista Aitor Sánchez, que responde en nuestro consultorio. Advertimos que no hay soluciones mágicas en un solo alimento, sino unos buenos hábitos, que aquí repasa.

- Ramon Freixa Atelier. Como señalábamos arriba, una de las grandes alegrías que ha dejado esta semana la gala Michelin, es la revalidación de la segunda estrella Michelin que ya tenía este cocinero catalán afincado en Madrid antes de su traslado para abrir Ramon Freixa Atelier. Juan Manuel Bellver lo ha visitado y nos cuenta los detalles del que es uno de los grandes restaurantes de alta cocina en la capital.

- Pollo a la mandarina en olla de barro. Ana Casanova nos presenta hoy una receta deliciosa que nos reconforta, no solo por el uso de un producto de temporada, como la mandarina, sino por el hecho de recuperar esa olla de barro que nos traslada a los orígenes y por el aroma que aporta el tomillo.