El truco de Karlos Arguiñano para rebozar alimentos sin manchar la cocina: “Añadimos dos cucharadas de harina a los huevos y mezclamos bien”
CONSEJOS CULINARIOS
La clave está en crear la masa previamente, para evitar ensuciar la encimera con la harina
Dime qué quieres cocinar y te diré qué tipo de harina utilizar
Karlos Arguiñano enseña un truco para rebozar alimentos.
Existen infinidad de técnicas milenarias que se usan desde siempre en la cocina. Hervir, saltear, asar y hasta empanar y rebozar son solo algunas de las principales que se vienen a la cabeza. De hecho, esta última estrategia culinaria lleva siglos siendo utilizada, especialmente porque requiere de ingredientes muy tradicionales.
Lo más habitual para rebozar un alimento, ya sea carne o pescado, es pasarlo por harina e inmediatamente después por huevo batido para freírlo y que quede esa textura típica. Esta es la forma, por ejemplo, en la que se elaboran algunas comidas típicas como los filetes rusos.
El único inconveniente de esta técnica, sin embargo, poco tiene que ver con su sabor o con su apariencia, normalmente muy reconocidas en el ámbito culinario. En su lugar, el problema se encuentra en las manchas y la suciedad que se forma al emplear la práctica del rebozado sobre los alimentos.
¿Qué pasa a la hora de rebozar los alimentos?
Los cocineros, al tratarse de una técnica tan milenaria, han empleado su tiempo en buscar una forma de hacer que manche menos, especialmente porque la pasta que se forma con la harina y el huevo es difícil de limpiar a posteriori. Algunos de hecho, suelen añadir una servilleta de papel para evitar manchar directamente la encimera.
Y, aunque este truco tiene utilidad, lo cierto es que sigue siendo bastante difícil controlar las manchas que se forman a la hora de rebozar los alimentos. Ahora, no obstante, el reconocido cocinero Arguiñano ha dado con el truco perfecto para no ensuciar la cocina y que el sabor no varíe.
La clave, por lo tanto, no está en cambiar los ingredientes del rebozado, pues estos son los que conforman esta receta tan clásica, sino que se debe modificar el orden en el que se añaden los productos. Así se ha desprendido de un vídeo publicado en la red social TikTok.
¿Qué clave recomienda Karlos Arguiñano para rebozar?
El en metraje, de algo más de un minuto de duración, el experto ha apostado por añadir la harina y el huevo juntos, evitando manchar la encimera durante el proceso. “Añadimos dos cucharadas de harina a los huevos y mezclamos bien”, ha resumido, al respecto.
El proceso es sencillo: lo primero que se hace es añadir en un recipiente los dos huevos y batirlos. Será entonces el momento de añadir la cantidad de harina en el mismo bol que se ha utilizado anteriormente. “Queda como una crema un poco espesita, y le ponemos su pizca de sal y batimos bien”, ha reseñado.
Una vez se hayan deshecho los grumos de la harina en el huevo batido, será el momento de pasar el alimento por la mezcla y ponerlo en la sartén. “Sazonándolas un poquito, la merluza es un plato seguro”, ha señalado Arguiñano en alusión a las lonchas que pretendía cocinar.