Si te gusta el chocolate tienes que probar esta miel brasileña: “El sabor atrae, pero también es rica en compuestos bioactivos”

El chocolate es uno de esos alimentos que despierta pasiones. Desde pequeños hasta adultos, su sabor y aroma son capaces de transformar un día gris en un momento de felicidad. Pero más allá del placer que proporciona, el chocolate esconde compuestos beneficiosos para nuestro cuerpo, como minerales y antioxidantes, que lo convierten en un aliado para la salud si se consume de manera responsable.

En este sentido, un grupo de investigadores de la Universidad Estatal de Campinas (UNICAMP), en São Paulo, ha dado un paso más allá. Crearon una miel con sabor a chocolate utilizando miel de abejas nativas y cáscaras de cacao, que normalmente se descartan en la producción de chocolate. Este producto, publicado en la revista ACS Sustainable Chemistry & Engineering, permite disfrutar del sabor del cacao mientras se obtienen compuestos bioactivos, como la teobromina y la cafeína, conocidos por sus beneficios para el corazón.

Felipe Sanchez Bragagnolo, primer autor del estudio, explica que, además del sabor, la miel enriquecida contiene compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, lo que la hace interesante no solo desde el punto de vista culinario, sino también nutricional y cosmético. “El atractivo principal es el sabor, pero los análisis muestran que tiene un perfil bioactivo muy completo”, señala.

La creación de esta miel utiliza un método de extracción asistida por ultrasonido, considerado respetuoso con el medio ambiente y muy eficiente. Mediante ondas sonoras, se extraen los compuestos de las cáscaras de cacao y se transfieren a la miel, aumentando su valor nutricional. Además, el uso de miel de abejas nativas contribuye a promover la biodiversidad local y a aprovechar mejor los recursos disponibles.

Se probaron mieles de cinco especies diferentes de abejas nativas de Brasil, y el proceso se adaptó a cada una, demostrando que no es necesario usar un tipo específico de miel para obtener resultados óptimos. La idea es que cooperativas y pequeños productores puedan incorporar este producto a su portafolio, incluso para gastronomía de alta cocina, sumando sabor, salud y sostenibilidad.

Por otro lado, es importante recordar que el chocolate puede influir en nuestro cuerpo de maneras diferentes según la hora en que lo comamos. La médica Ángela Quintas señala que disfrutarlo por la mañana ayuda a activar la dopamina y a mejorar el ánimo, mientras que por la tarde potencia la serotonina, aportando sensación de bienestar y relajación. Sin embargo, por la noche, su contenido de cafeína puede resultar estimulante y dificultar conciliar el sueño, así que es mejor evitarlo en ese momento.

El chocolate puede ser un verdadero placer, pero como con todo, es importante disfrutarlo con atención. Algunos estudios muestran que activa en el cerebro sustancias como la dopamina y la encefalina, que nos hacen sentir bien, y en casos muy extremos podría generar hábitos difíciles de controlar. La psiquiatra Ana Isabel Sanz recomienda estar atentos a señales que indican que el chocolate empieza a dominar nuestra rutina, como comerlo varias veces al día sin poder detenernos, pensar constantemente en él o necesitar cada vez más para sentir la misma satisfacción.

En resumen, el chocolate y esta miel brasileña con sabor a chocolate pueden ser un placer dentro de nuestra rutina, siempre que los tomemos con calma y sin excesos. Se trata de disfrutar del sabor, cuidar nuestro cuerpo y no dejar que el gusto se convierta en una necesidad diaria.