Cocinar es una de las tareas más básicas que tienen lugar durante el día a día, si bien puede llegar a resultar más complicado de lo que parece. Seguir la receta y utilizar los ingredientes a mano de la forma correcta no es algo fácil, y no son pocas las personas que requieren de mucha práctica para llevar a cabo estas elaboraciones.
Uno de los indudables protagonistas de la dieta de la inmensa mayoría de la sociedad es la carne, un alimento que se encuentra en casi todos los países del mundo, aunque las variedades y cantidades distan mucho las unas de las otras. En España, por ejemplo, el tipo más consumido es el de ternera, junto con el pollo y el cerdo y todos ellos tienen diferentes formas de cocción.
Este es, precisamente, uno de los problemas a los que se enfrentan los cocineros, que han de practicar las distintas formas de cocción de todos estos productos, y los pasos que se deben de seguir en cada uno de ellos. Una de las instrucciones en común, sin embargo, es el momento de salar.
¿Qué es salar al hablar de carne?
La Real Academia Española (RAE) ha definido este concepto como la acción de poner sal en un alimento, especialmente cuando se trata de carne o pescado. En el caso de este primer producto, además, este condimento es fundamental para aportarle ese sabor único que lo caracteriza y para mejorar su textura.
Pero, ¿cuándo se debe de salar la carne para que el resultado final se vea optimizado? Pues bien, se trata de una cuestión muy debatida en el panorama culinario, y para la que los expertos ya han encontrado respuesta. Así se ha desprendido de un vídeo publicado por un carnicero en su cuenta de la red social TikTok.
“¿Antes o después de cocinar? La eterna duda sobre cuándo salar la carne tiene más ciencia de lo que parece”, ha señalado el experto desde el restaurante El Abeto. La clave, sin embargo, no está tanto en el momento en el que se sala, sino en la forma en la que se hace.
¿Cuándo se debe salar la carne?
“Hay quien dice que la sal seca la carne y hay quien dice que sin sal al principio no sabe a nada”, ha comenzado el carnicero, en el metraje de algo más de medio minuto de duración. En sus propias palabras, “ambas” técnicas “funcionan”, aunque depende mucho de cómo se haga.
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“Si la salas con mucha antelación, la carne suelta mucha agua al principio pero luego la vuelve a absorber”, ha explicado el experto. De esta forma, se ayuda a que la carne esté más jugosa y el sabor “mucho más repartido”, tal y como se ha desprendido.
“Si salas durante el cocinado, tampoco pasa nada, siempre que lo hagas cuando ya tengamos la costra”, ha dejado claro, al tiempo que señalaba que de esta forma el jugo se queda dentro “y no se pierde”. “Al final no se trata de si antes o después, se trata de hacerlo bien”, ha sentenciado.