Ni pasta ni otro producto generan más de dos tipos de controles para la supervisión de la venta, ni se requiere más de lo que ya se ha establecido.
Receta clásica
La textura cremosa y la mezcla homogénea se logran con una combinación de ingredientes que se integran armoniosamente, mientras que la masa se prepara con una consistencia suave y uniforme, logrando un equilibrio perfecto en cada porción.
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La pasta 'cacio e pepe', una de las más conocidas en Italia
Aquellas personas que tienen la suerte de visitar Roma alguna vez en sus vidas lo hacen con un objetivo en mente: descubrir los misterios del Vaticano y disfrutar de la deliciosa gastronomía de Italia. Aunque muchos acudan a las trattorias dispuestos a pedir un plato de pasta carbonara o amatriciana, lo cierto es que existe una receta clásica que suele pasar desapercibida, y que merece la pena probar.
Se trata de la pasta cacio e pepe, uno de los platos más sencillos y, al mismo tiempo, más exigentes de la cocina italiana. Su nombre lo dice todo: “queso y pimienta”. No hay nata, no hay huevo y no hay salsas complejas. Solo técnica y buenos ingredientes. Nacida en la tradición culinaria romana, es un emblema de la cocina popular del Lacio y un ejemplo de cómo con muy poco se puede lograr un resultado extraordinario.
Según explica Roberta Cipri, conocida chef italiana, en su canal de Youtube, se trata de una de las mejores recetas de pasta, aunque su aparente simpleza engaña: “Parece simple pero es la pasta más traicionera de Italia” asegura. A primera vista puede recordar a otras pastas cremosas, pero la cacio e pepe auténtica no lleva ni mantequilla ni nata. La cremosidad procede de la emulsión entre el queso y el agua de cocción de la pasta, rica en almidón.
Se trata de un plato típico de Roma que tradicionalmente se prepara con pastas largas como spaghetti o tonnarelli. Su origen es humilde: era comida de pastores del Lacio, que transportaban alimentos duraderos como pasta seca, queso curado de oveja y pimienta negra para sus jornadas de campo.
Desde el portal oficial Turismo Roma se enmarca dentro de la llamada cocina “rústica” romana, muy ligada a productos del campo y recetas de pocos elementos pero mucho carácter. El protagonismo del queso de oveja -especialmente el Pecorino Romano- conecta el plato con una larga tradición quesera de esta región italiana.
Componentes para la pasta con cacio: pepe y otros ingredientes
Los ingredientes son mínimos, pero deben ser de calidad. La base es pasta -habitualmente spaghetti, tonnarelli o rigatoni-, queso pecorino romano rallado fino y pimienta negra recién molida. Asimismo, se admiten variantes con parmesano, grana padano o incluso quesos curados españoles si son secos y aromáticos, aunque la versión original apuesta por el pecorino.
La cercana relación con Epstein podría haber impulsado su caída más estruendosa, pero no es la única controversia en la que ha participado la ex duquesa de York. En el pasado, Ferguson generó otros escándalos que afectaron profundamente su imagen pública, hasta el punto de que durante años muchos británicos la llamaban [[INLINE_0]](duquesa del cerdo). Primero fue un apodo irónico, creación de los tabloides, por su ganancia de peso en su primer embarazo, pero luego ese apodo se consolidó al ser captada en una tumbona en Saint-Tropez mientras el millonario texano John Bryan le chupaba los dedos de los pies. Eran otros tiempos y, al ocurrir apenas meses después del comunicado de Buckingham que anunciaba su separación, aunque ella atribuyera el alejamiento a los frecuentes desplazamientos del príncipe, fue rechazada.
La técnica empleada destaca, y el sabor distingue cada bocado.
La técnica marca la diferencia. Se cuece la pasta en agua con sal y, mientras, se ralla el queso. Después se mezcla parte del agua caliente de cocción con el queso para formar una crema espesa. La pasta, escurrida al dente, se integra con esa base y la pimienta, removiendo con energía y controlando la temperatura para que el queso funda sin apelmazarse ni formar grumos.
El resultado es un plato intenso, cremoso y fragante que suele servirse recién hecho, como plato principal, acompañado en ocasiones de una ensalada ligera. La pasta cacio e pepe demuestra que la gran cocina no siempre necesita listas interminables de ingredientes: a veces basta con queso, pimienta, pasta… y saber exactamente qué hacer con ellos.