La producción de pistacho en España se dispara un
Frutos secos
Este nutritivo ingrediente ahora destaca como pieza clave en
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El pistacho es un alimento muy nutritivo
El pistacho se ha convertido en el rey de los frutos secos en el mercado español. Lo que hace apenas una década era un producto asociado casi en exclusiva al aperitivo a modo de snack, hoy es protagonista en vitrinas de pastelerías y platos de postín.
Helados, tartas, bizcochos, caramelos, yogures, galletas, cremas y tabletas de chocolate lo incorporan como reclamo debido a su gran variedad. Si el fondo es una excusa, la forma también. Ya sea fundido o crunchy, cualquiera es válida para ganar adeptos.
26 de febrero
Día Internacional del Pistacho
Según datos recogidos por EFE desde el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la producción nacional ha aumentado un 73,6% en el último año.
En la campaña 2025-2026, el cultivo ha pasado de 8.210 toneladas en 2018/2019 a 42.374 toneladas en la actual, lo que supone un 73,6% más que la campaña anterior y un 140,7% por encima de la media. Castilla-La Mancha lidera la producción con cerca de 20.000 toneladas, seguida de Andalucía —que prevé un incremento del 131% respecto al ejercicio previo— y Aragón.
El impulso va a la par de las condiciones climáticas —favorables— como de la apuesta empresarial por diversificar y dar valor añadido a un fruto seco que, a escala mundial, concentra el 97% de su cultivo en Estados Unidos, Irán y Turquía. Sin embargo su precio se explica por la paciencia que exige, ya que el árbol necesita entre siete y diez años para comenzar a producir.
En supermercados y restaurantes es donde más se ha desatado la fiebre por el pistacho. Uno de los ejemplos más claros ha sido el llamado “chocolate de Dubái”, una tableta rellena de crema de pistacho y pasta kadaif que se ha viralizado en redes sociales hasta agotar existencias en numerosos establecimientos.
Es la combinación del sabor intenso con la textura cremosa lo que hace que funcione tanto. Además, otro recurso es su facilidad como topping. Puede darle el toque final un bol de yogur o avena para un desayuno saludable, pero también puede aportar un toque crujiente a una ensalada o por qué no, convertirse en el ingrediente estrella de un postre pensado para darse un capricho.
Desde el punto de vista nutricional, pese a su aporte energético —unas 560 kilocalorías por cada 100 gramos— no se asocia directamente al aumento de peso si se consume con moderación.
Un puñado diario, en torno a 30 gramos, ayuda a controlar el apetito gracias a su combinación de fibra, proteínas y grasas saludables. Una investigación publicada en la revista Antioxidants en 2022 analizó once variedades y concluyó que algunas, como Larnaka, Avdat, Aegina o Mateur, presentan mayor capacidad antioxidante.
En el caso de las cremas, conviene diferenciar, ya que la elaborada únicamente con pistachos tostados conserva gran parte de sus propiedades, mientras que las versiones azucaradas, con aceites añadidos o chocolate blanco, reducen considerablemente su perfil saludable.