Nico Bejarano, restaurador en Madrid, sobre el precio del cacao: “Estamos pagando casi tres veces más que cuando empezamos en la pandemia”
'Hoy por hoy'
El dueño del restaurante Dispatch indaga en los motivos de un incremento complicado de asumir
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Chocolate negro
La alimentación es un mundo lleno de curiosidades, misterios, descubrimientos y, por encima de todo lo demás, platos deliciosos. Cada cultura tiene una forma distinta de comer, empezando por los ingredientes y llegando a los métodos de elaboración. Sin embargo, algunos de ellos podrían llegar a comportar complicaciones, sea por consumos inadecuados o precios disparados. Aun así, cada vez son más personas las que están dispuestas a probar algo nuevo, desconocido pero que podría ser delicioso.
Uno de los elementos más propensos a probarse en comidas y cenas es el postre: un final dulce para cualquier tipo de banquete copioso, o también para acompañar una jornada más ligera. Una gran mayoría cuentan con el chocolate como principal protagonista, desde cremas y pasteles hasta el propio cacao en polvo. Por desgracia, en los últimos años este ingrediente ha multiplicado su precio de forma alarmante. Un asunto que trataba Nico Bejarano, propietario del restaurante Dispatch de Madrid, durante una entrevista para Hoy por Hoy, de la Cadena SER.
“Recuerdo cuando empezamos este proyecto, durante la pandemia. Ahorita estamos pagando casi el tres veces más por lo que era el saco de cacao, que por sí ya es un cacao que es un poco más caro. Si el cacao al final es un cultivo que es muy sensible al clima, y como está un poco el clima con el tema del calentamiento global, el fenómeno del niño y demás, cada vez hay menos disponibilidad”, explicaba, apuntando que la cifra habría incrementado en hasta un 200%.
Uno de los ejemplos más claros de este aumento se ve reflejado en los supermercados, donde algunas tabletas han reducido su tamaño pero aumentado lo que cuestan. Y a pesar de ello, estos productos están bastante alejados del chocolate que se suele utilizar en restauración o marcas de mayor nivel. Bejarano lo explicaba mediante una comparación con el vino, un producto muy de temporada que también depende de sus procesos.
No llega directo a la mesa
“El chocolate viene de una planta que es un producto vivo, que dependiendo como se fermente, cómo va la cosecha, sabe completamente diferente. Es más, hasta tal punto que nosotros recibimos sacos de cacao de diferentes cosechas, si sea el mismo de la misma finca y los sabores cambian, al final es un proceso para hacer el cacao”, detallaba. De igual forma, Àngels Barceló indagaba en la comparativa del vino y el chocolate de marcas menos conocidas, destacando que quizá no hay una cultura de este producto como sí la hay del vino.
“Hay que poner en valor no solo la calidad del producto, que ya de por sí es bastante escaso y muy difícil de conseguir, sino también el know-how, el saber del artesano que está detrás haciendo el chocolate”, sentenciaba.