Newsletter ‘Comer’ | Ottolenghi

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Los entusiastas de las sabrosas y coloridas recetas de Yotam Ottolengui tendrán que hacer un hueco en sus estantes porque se amplía la colección con un nuevo volumen, “Compartir” (Salamandra). En el nuevo trabajo reivindica los platos caseros como refugio frente a los tiempos de incertidumbre que vivimos.

En esta entrevista de Yaiza Saiz, el cocinero israelí, autor del bellísimo canto a la amistad a través de los fogones y las despensas que es “Jerusalén” (Salamandra), explica la angustia que le genera el drama que se está viviendo en Gaza y afirma que “la cocina no salvará el mundo, pero por lo menos puede darnos un momento de calma”.

- ¿Faltan piparras? El aperitivo vasco por excelencia, la gilda, ha pasado a invadir las cartas y las pizarras de bares y restaurantes de todo el país. Pero se supone que estas pequeñas guindillas propias de Euskadi no se cultivan en abundancia. ¿De donde salen, entonces, las piparras para tanta gilda? Aquí, Iker Morán trata de hallar una respuesta.

- El sabor del cilantro. Ante uno de los asuntos que generan mayor polaridad en la cocina, nos situamos al lado de quienes aman el cilantro. Pero buscamos las razones por la que muchos de quienes lo detestan (aquí no hay término medio) aseguran que para ellos sabe a jabón. Aquí nos lo cuenta Laura Conde.

- Vinos argentinos. La sumiller María José Huertas ha visitado los viñedos y las bodegas de la región argentina de Mendoza y nos recomienda una selección de los vinos que le han parecido más interesantes.

Barcelona

- Besta. Visitamos la nueva barra situada junto a la cocina del restaurante del cocinero gallego Manu Núñez y el catalán Carles Ramon, cuyas despensas de origen confluyen en un interesante menú degustación sobre el que damos aquí los detalles.

La receta

- Curry casero de pavo. Nos recuerda Ana Casanova que lejos de esa imagen del curry que se prepara simplemente esparciendo unos polvitos sobre cualquier guiso, hay deliciosas combinaciones de especias elaboradas a fuego lento que merece la pena probar. Como esta receta de curry casero de pavo que nos propone.