Cuando un restaurante y un chef comparten visión, nacen recetas que despiertan los sentidos y honran el producto. Así es la nueva creación de Garden Pizza –cadena catalana de pizzas artesanales y sostenibles– junto a Martina Puigvert, la jefa de cocina del dos estrellas Les Cols.
Aunque la cocina de Puigvert se orienta hacia la alta gastronomía, su filosofía sintoniza con el espíritu de Garden Pizza: respeto por el producto y amor por lo local. Para Adrià Pou, chef pizzero del grupo, “la pizza debía ser comprensible y replicable en todos nuestros restaurantes, pero sin perder ese toque distintivo”. Martina Puigvert lo veía igual: “Para mí es fundamental escuchar a la naturaleza y utilizar lo que nos ofrece”. Con esta mirada compartida, el primer paso fue buscar ingredientes de temporada que dieran forma a una pizza armoniosa, visualmente atractiva y equilibrada en sabores. La búsqueda empezó en sus propios huertos, mientras las ideas fluían entre fotos, audios y paseos entre plantas… y lo han conseguido.
Adrià Pou, chef pizzero del grupo, y Martina Puigvert, la jefa de cocina del restaurante Les Cols
Lleva flor de calabacín, protagonista de la temporada, que aporta color y textura. Se suma el mató –un queso fresco catalán–, romero, miel infusionada con tomillo y como broche, la cansalada, que equilibra el punto salado y jugoso.
Esta versión estará disponible solo durante esta semana, en Pizza Week, un evento en el que 31 pizzerías independientes y ocho cadenas artesanales organizan acciones para promover el movimiento de la pizza de calidad. Martina Puigvert admite que para ella es una experiencia bastante nueva, ya que estudió cómo elaborar pizzas en sus tiempos universitarios, pero hasta ahora solo las había preparado de forma muy artesanal en casa.
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Garden Pizza cuenta ya con seis locales en distintas ciudades catalanas. Desde 2021, la marca ha crecido poco a poco, con una o dos aperturas anuales. Ahora está entre las mejores pizzerías del mundo, avanzando del puesto 46 al 34 en el último ranking internacional. Han incorporado prácticas como el cultivo hidropónico de hierbas frescas y el uso de fertilizantes naturales, que les han valido reconocimientos por su compromiso con la sostenibilidad. Además, en su carta hay nueve opciones de pizzas veganas elaboradas con la misma calidad que el resto de sus recetas.