El truco del chef Jordi Cruz para clavar el punto del arroz redondo
Cocción perfecta
El juez de 'MasterChef' asegura que el control del tiempo y del agua permite obtener un grano suelto, limpio y en su punto exacto, ideal como base de múltiples recetas
Adiós a la mantequilla quemada: el truco definitivo de una chef italiana para sacar la parte más pura
Jordi Cruz nos enseña a cocinar un arroz redondo perfecto
El arroz es uno de los alimentos más consumidos del planeta. Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), más de la mitad de la población mundial lo tiene como base habitual de su dieta, lo que equivale a miles de millones de personas cada día. Versátil, económico y capaz de adoptar sabores muy distintos, este cereal demuestra que dominar su cocción no es un detalle menor, sino la clave de muchos platos. Ahí es donde entra el truco del chef Jordi Cruz para clavar el punto del arroz redondo.
En una publicación reciente en su perfil de TikTok, el cocinero explica paso a paso cómo conseguir un resultado “sencillo, infalible y de 10”. “Arroz redondo para guarniciones, para salteados, para hacer lo que quieras, te enseño la cocción fácil y precisa”, arranca el chef. La receta parte de medio kilo de arroz de grano redondo que, subraya, debe lavarse “muy bien”, cambiando el agua dos o tres veces como mínimo hasta que salga lo más limpia posible.
Una vez limpio y escurrido, el método es milimétrico: 500 gramos de arroz, 600 mililitros de agua y 5 gramos de sal en la cazuela. “Tapamos, colocamos al fuego a tope y lo dejamos 4 minutos. En esos 4 minutos va a empezar a hervir”, explica el juez de MasterChef. Después, se baja al mínimo durante exactamente 10 minutos. El último paso es igual de importante: apagar y dejar reposar 5 minutos más sin destapar. El resultado, promete, es “un arroz cocido, suelto, maravilloso y a punto para un salteado o una guarnición buena”.
¿Por qué se debe lavar el arroz varias veces antes de cocinarlo?
Este control del tiempo y del agua permite obtener un grano suelto, limpio y en su punto exacto, ideal como base de múltiples recetas. El lavado previo elimina parte del almidón superficial, lo que evita que se apelmaze, mientras que el reposo final termina de estabilizar la textura. No hay que remover ni destapar antes de tiempo: esta precisión es la diferencia entre un arroz correcto y uno excelente.
El chef desvela cómo elegir el mejor arroz
Pero antes incluso de cocinar, Cruz insiste en algo fundamental: elegir bien la variedad. Para el chef, cada variedad absorbe distinto y libera más o menos almidón. Todo eso “cambia el sabor y el resultado”, explica el experto, desmontando la idea de que el arroz es un simple acompañante. De hecho, lo define como “la estructura que sostiene el plato entero”.
No es lo mismo un bomba que un jazmín, ni un arborio que un basmati. Para guarniciones y salteados recomienda arroces con poco almidón, que queden sueltos, como los índica aromáticos o variedades habituales como Bahía o Senia. Para paellas y arroces secos, apuesta por granos con buena absorción, como el bomba, capaces de impregnarse de sabor sin romperse. En cambio, para risottos y platos melosos, defiende carnaroli, arborio o vialone nano, con mayor liberación de almidón.
Recetas ideales con el arroz redondo como protagonista
Con el arroz redondo bien cocido, el abanico de posibilidades es amplio. Puede convertirse en un arroz socarrat con pechuga de pollo, en un clásico arroz a la cubana, en un arroz con sepia y mejillones o en un arroz al horno. También funciona como base para un risotto de gambas, espinacas y champiñones si se adapta la técnica. Y en versión dulce, el tradicional arroz con leche a la naranja demuestra que este grano también brilla en la categoría de postres.
En definitiva, en un mundo donde el arroz alimenta a más de la mitad de la población, dominar su cocción es casi un arte que requiere técnica y paciencia. Gracias a los tips de Jordi Cruz, y eligiendo la variedad adecuada, este humilde ingrediente puede transformarse en protagonista absoluto de nuestro plato.