Un arroz pegajoso puede ser muy confortante, pero depende de ti qué tan meloso quieres que quede: regula la cantidad de fumet según la fuerza del fuego, el tipo de arroz y tu gusto. La coliflor, de sabor suave, se complementa perfecto con el bacalao, que es un pescado muy noble y saludable. Termina con perejil fresco picado para darle un toque alegre y aromático.
Arroz meloso de coliflor y bacalao
Ingredientes
160 gr. de arroz
150 gr. de coliflor
125 gr. de migas de bacalao desalado
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo grande
1 tomate maduro grande
1 vasito de vino blanco
750 ml. de fumet (si es de bacalao, mejor)
Aceite de oliva
Sal
Perejil
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Ingredientes para arroz meloso de coliflor y bacalao
Elaboración
1. Lava la coliflor y córtala en arbolitos de tamaño mediano.
2. Prepara el sofrito: pon aceite de oliva en una cazuela, añade el diente de ajo cortado en brunoise, enciende el fuego y en cuanto empiece a tomar un poco de color, añade la cebolla cortada del mismo modo y una pizca de sal. Sofríe a fuego lento hasta obtener un sofrito blanco.
3. Incorpora el tomate y prosigue con el sofrito hasta evaporar el agua de vegetación.
4. Vierte el vino y deja evaporar el alcohol. Una vez listo, nacara el arroz y sofríe ligeramente la coliflor.
5. Añade el fumet bien caliente y sazona con sal. Remueve de vez en cuando (buscamos que el arroz suelte su almidón para obtener un resultado meloso, semejante a un risotto). Cuece a fuego medio durante 15’. Los últimos minutos, incorpora el bacalao (se cocinará con el calor residual) y apaga el fuego.
6. Sirve en platos con perejil fresco picado.
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