Newsletter 'Comer' | El buen sumiller
Mohamed Benabdallah
Mohamed Benabdallah, elegido recientemente mejor sumiller del mundo
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Nombrado mejor sumiller del mundo en la última presentación de la lista The World's 50 Best Restaurants en Turín, Mohamed Benabdallah es una pieza clave en el vizcaíno Asador Etxebarri por su enorme conocimiento del universo del vino, y también porque su jefe, el artista de la parrilla Bittor Arguinzoniz, le ha confiado la compleja tarea de gestionar las innumerables solicitudes de reservas del que lleva dos años como segundo mejor restaurante del planeta según el citado ranking.
Yaiza Saiz ha entrevistado a este personaje que busca la discreción, al igual que Arguinzoniz, y que habla así del rincón del valle de Atxondo en el que trabaja junto a él: “Nunca he visto un equipo como el de Etxebarri. Camareras que llevan 20 años. Cocineros que trabajan en silencio. Aquí aprendí que la verdadera sofisticación es la sencillez. Nosotros parecemos simples, pero somos muy complejos por dentro”.
Cuesta establecer una receta ortodoxa del gazpacho, que cada cual hace a su manera
- Gazpacho del bueno. En materia de gazpacho, elaboración que está en plena temporada, cada maestrillo tiene su librillo. Laura Conde recoge aquí los secretos para prepararlo del cocinero malagueño más internacional, Dani García, y de Eduardo Pérez, del gaditano Tohqa.
Cada vez más emprendedores quieren subir el listón del fast food
- Del 'fast food' al 'fast Fine'. Bocatas, falafels, kebabs o bikinis se encuentran en Barcelona por todas partes. Pero no siempre con el nivel de calidad que buscan los emprendedores a los que ha visitado Diego Martorell, dispuestos a elevar el nivel de la cocina callejera.
Helados de supermercado
- Los helados más curiosos del súper. Iker Morán se ha acercado a los frigoríficos de varios supermercados en busca de los helados más peculiares para este verano. Los ha probado de Nutella, de palomitas, Filipinos o pomada menorquina. Aquí nos cuenta sus impresiones.
Barcelona
Josep Maria Masó y Alfred Romagosa en el comedor del nuevo restaurante
- Fonda Balmes. El local que albergó el restaurante Fermí Puig ha reabierto convertido en la Fonda Balmes, donde cocina Josep Maria Massó, uno de los mejores amigos del añorado cocinero, y donde atiende la sala Alfred Romagosa, que trabajó con él desde los tiempos del Drolma.
La receta
Bonito en jugo de escabeche
- Bonito con jugo de escabeche. Ana Casanova nos anima a cocinar esta receta de bonito, pescado sabroso, nutritivo y asequible que está en plena temporada, a la que aporta un toque interesantísimo el sutil escabeche que nos enseña a preparar.