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Cuando el cocinero Oriol Rovira abrió el restaurante Els Casals (Sagàs), en el Berguedà, sabía que su cocina sólo tendría sentido si a través de ella contaba su mundo más cercano. Explorando el entorno y rescatando la memoria de su infancia, una de sus primeras apuestas fue elaborar sus propios embutidos. Hoy sigue haciéndolo y ha inspirado a numerosos colegas de profesión que se han animado a compaginar su trabajo en los fogones con la pasión por la charcutería.
Laura Conde ha entrevistado a algunos de quienes se han animado a hacer embutidos que se encuentran en las cartas de sus restaurantes o que incluso han empezado a comercializarlos en tiendas o por venta online. Desde los socios de Sartoria Panatieri y Brabo, al equipo de Ultrapaninos Marín, el chef Rafa Peña o los socios de Fishology, en este caso con embutidos marinos.
Dibujo anónimo de una cena del rey de Prusia, Napoleón (en el centro) y el zar
- Cómo, dónde y qué comía Napoleón. En uno de los nuevos episodios de ‘En su tinta’, Domingo Marchena repasa los hábitos y las preferencias culinarias del emperador de los franceses. Desde el lema familiar que lo acompañó desde niño, “no gastar, no malgastar”, cuando consideraba un lujo productos ultramarinos como el azúcar o el café, hasta que descubrió su pasión por la pasta y el parmesano; el pollo rustido o la morcilla de manzana.
El parque de Ses Salines linda con un refugio natural de flamencos
- Sal de Eivissa. Se ha exportado por todo el litoral mediterráneo y aún hoy se envía por toneladas a Alemania, Suiza, Australia, Estados Unidos o Japón. Nos referimos a la sal de Eivissa, de cuya singularidad nos aporta todos los detalles Andrés Guerra.
Reportaje sobre el Celler de Gelida, en Sants, cumple 130 años en la ciudad
-Los 130 años de una casa muy querida. La popular tienda El
-Los 130 años de una casa muy querida. La popular tienda El Celler de Gelida, que regenta la familia Falgueras, cumple 130 años y lo ha celebrado por todo lo alto. Hada Macià conversa con Toni Falgueras, quien cuenta los orígenes de una bodega que fundó su bisabuelo en Sants, y que es uno de los negocios más queridos y longevos del barrio.
Barcelona
Ly Leep en el nuevo local de gyozas que acaba de abrir
- Gyoza House Barcelona. El cocinero camboyano Ly Leap acaba de abrir, muy cerquita de su restaurante Indochine, Gyoza House Barcelona. Se trata de un establecimiento en el que prepara artesanalmente deliciosas gyozas que se sirven para llevar y que también se pueden comer en el pequeño comedor al fondo del local.
La receta
Arroz con costilla de ternera
- Arroz con costilla de ternera. Ana Casanova comparte la receta de este suculento arroz meloso que prepara con ternera cocida lentamente. De sabor intenso y con el grano en su punto, es una elaboración perfecta para una comida de domingo sin prisas.
