Catalunya ha sido reconocida como Región Mundial de la Gastronomía 2025, un distintivo que celebra su diversidad culinaria, su patrimonio alimentario y su compromiso con la sostenibilidad. A lo largo del año, y con la colaboración de numerosas entidades, asociaciones, administraciones y productores de todo el territorio, se desarrollan múltiples acciones que pueden seguirse a través de la plataforma somgastronomia.cat, bajo el lema 12 meses, 12 paisajes.
El mes de octubre está dedicado a los bosques singulares y protectores, y a los ríos de montaña, territorios donde se concentran algunos de los productos más emblemáticos del otoño: setas, trufas, frutos del bosque, carnes de caza, pesca fluvial y sal. Es un momento del año que marca el inicio de la temporada de setas —una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas en Catalunya—, el periodo hábil de caza de muchas especies y el final de la recolección de frutos del bosque.
En este contexto, la receta de setas con butifarra es una expresión sencilla y deliciosa de esta conexión entre territorio y cocina. Las setas de otoño, con su aroma intenso y su textura carnosa, se combinan con dos productos tradicionales de la charcutería catalana, la butifarra blanca y la butifarra negra, creando un plato que resume la esencia del paisaje otoñal catalán: sabores de bosque, de fuego lento y de proximidad.
Una propuesta que invita a cocinar con producto local y de temporada, a aprovechar la riqueza natural de nuestros bosques y a seguir celebrando la gastronomía como lo que es: una forma de cuidar el territorio y de mantener viva la memoria de la cocina catalana.
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Ingredientes (para 2 raciones)
- 500 g de mezcla de setas de otoño
- 1/2 butifarra blanca cocida, cortada en rodajas gruesas
- 1/2 butifarra negra cocida, cortada en rodajas gruesas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Para la picada:
- 1/2 diente de ajo
- Perejil
Elaboración
1. Dora las butifarras en una sartén con un poco de aceite hasta que queden ligeramente crujientes y retíralas.
2. En el mismo aceite, sofríe las setas limpias y troceadas durante unos 10 minutos. Salpimienta.
3. Añade la picada de ajo y perejil y, a continuación, reincorpora las butifarras. Sofríe todo junto durante 5 minutos más.
4. Sirve en un plato llano o en una cazuelita de barro.