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El chef del restaurante Miramar (Llançà) protagoniza el nuevo episodio del podcast “Quédate a comer”.
Paco Pérez recuerda sus orígenes andaluces y los años en que su familia o la de su pareja, que fundó el Miramar como un chiringuito de playa, se instalaron en Catalunya y hace una reflexión sobre la importancia de ser tierra de acogida.
El cocinero habla también sobre creatividad y talento, sobre la manera de gestionar el equipo y transmitir unos valores, o sobre cómo se organiza para dirigir restaurantes en distintos lugares del mundo estando profundamente arraigado a ese paisaje de la Mar de Munt en la que se encuentra el restaurante que lleva con su familia.
Anchoa sobre pan tostado
- ¿Qué son las anchoas “doble cero”? Las encontramos en las cartas anunciadas como anchoas “doble cero”, “doble 0” o ”00” y, por descontado, como las mejores del mercado por tamaño y calidad. Iker Morán nos explica en este reportaje lo que hay detrás de esa clasificación y si su buena fama es o no merecida.
Vista de la ciudad desde el Bastión de los Pescadores al atardecer
- Guía gastronómica de Budapest. De la mano de la periodista Vitalina Koshevaya, hacemos un repaso de la propuesta gastronómica de la capital húngara para descubrir algunos de sus platos tradicionales y rincones en los que hay que detenerse para comer, beber o comprar.
Tacos de cebolla asada
- Los tacos según Enrique Olvera. En el libro “Días de sol. Noches taqueras” (Phaidon), sobre el que escribe aquí Diego Martorell, el cocinero mexicano Enrique Olvera nos recuerda que se pueden preparar deliciosos tacos inspirados en las más variadas culturas culinarias.
Portugal
Ana Moura en el puerto al pie de su restaurante
- Lamelas. La cocinera Ana Moura se instaló en 2021 en Porto Novo para aplicar su experiencia en la recopilación de los sabores de la cocina tradicional del Alentejo. Jorge Guitián ha visitado su restaurante Lamelas y nos da todos los detalles.
La receta
Albóndigas de ternera con almejas
- Albóndigas con almejas. La cocinera y fotógrafa Ana Casanova nos enseña a preparar este delicioso mar y montaña a base de albóndigas de ternera con unas almejas que, nos recuerda, es importante purgar muy bien antes de incorporar al guiso.
