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Lamentaba hace unos días Daniel Vázquez Sallés en este artículo la fiebre de los locales de brunch que abren, casi miméticos, por toda Barcelona. Pero en medio de ese nuevo paisaje, que reemplaza muchas veces el de viejos bares y casas de comidas que echamos de menos, hay muchos jóvenes emprendedores que apuestan por recuperar lugares con alma en riesgo de extinción.
En este reportaje Yaiza Saiz repasa algunas de las reaperturas que reflejan esta tendencia. Desde la Bodega Manolo en Gràcia, que estaba a punto de cerrar por la jubilación de sus dueños, al Bar Gol en Sant Antoni o el Nulles de Sagrada Familia, entre otros. Casas cuidadas y exitosas a las que vuelven guisos suculentos.
Cocinero añadiendo sal
- ¿Estamos salando mal? La sal es el ingrediente más peligroso en la cocina tanto por su defecto como por el exceso, según uno de los cocineros consultados por Rosa Molinero para este reportaje. La periodista se cuestiona si han cambiado los hábitos a la hora de usar este ingrediente crucial en las cocinas de casa y del restaurante y cuáles son las causas.
Hay múltiples aplicaciones y mecanismos para controlar lo que comemos
- Biohackers. Hace años que en Estados Unidos se habla de hackear el cuerpo como si se tratara de un sistema operativo. El objetivo es medir, probar y ajustar hasta mejorar el rendimiento físico y mental. Esta tendencia se ha extendido en España con múltiples variantes y Laura Conde nos lo explica en este reportaje.
Interior de Big Fish de Alella
- Así se compra sin nadie en la tienda. Ni cajas ni empleados. Diego Martorell nos cuenta aquí cómo se compra en la nueva tienda, en Alella, de la firma Big Fish. Se trata de un espacio en el que no hay nadie que te atienda ni en los pasillos ni tampoco cajas para pagar y donde el comprador es totalmente autónomo.
La receta
Tallarines con longaniza fresca y champiñones
- Tallarines con longaniza fresca. Ana Casanovas nos enseña a preparar esta sencilla receta en la que la suavidad de la pasta se combina con los sabores y las texturas de la longaniza fresca y los champiñones, además del toque láctico de la salsa.
O Grove
El cocinero Javi Olleros en el huerto de Culler de Pau
- Culler de Pau. Visitamos en Galicia el magnífico restaurante Culler de Pau y conversamos con el chef Javi Olleros. Su cocina y su espíritu de superación tienen mucho que ver con el ejemplo de sus padres y la gratitud de un cocinero que valora profundamente sus orígenes.
