Newsletter ‘Comer’ | José Pizarro
Podcast ‘Quédate a Comer’
El cocinero José Pizarro
El cocinero extremeño afincado desde hace décadas en Londres, José Pizarro, protagoniza el nuevo episodio del podcast Quédate a comer. Nuestro invitado explica su trayectoria desde que abandonó el pequeño pueblo en el que su familia trabajaba en la agricultura y la ganadería primero para irse a Madrid y posteriormente para buscar trabajo en Londres, donde acabaría emprendiendo y logrando un pequeño imperio gastronómico.
Su dificultad para concentrarse desde niño, que no le sería diagnosticada como un TDA hasta hace tres años; su visión de la propuesta gastronómica londinense, su empeño en dar a conocer los mejores productos españoles en sus restaurantes o cómo afrontó y cómo sigue afectando el Brexit a sus negocios, son algunos de los temas que aborda en la conversación.
- ¿La fórmula del arroz seco? Iker Morán conversa con Félix Vallugera (@cookobsession) para conocer mejor su trabajo en el desarrollo de un método preciso y reproducible para lograr arroces secos perfectos, que comparte en su libro 'Arroces de precisión”.
- El legado culinario de las abuelas. Hay tantas cocinas de las abuelas como abuelas que cocinan hay en el mundo, y la inmensa mayoría dista mucho de lo que muestran algunos envases de productos del supermercado. El libro Mediterránea (Cinco tintas), de la escritora Anastasia Miari, compila las mejores recetas de las abuelas de la cuenca del Mediterráneo. Nos lo cuenta aquí Lídia Penelo.
-El regreso del Piomoc. Determinados productos tradicionales adquieren una nueva vida tras años casi en el olvido. Uno de ellos es el piumoc, embutido de la Garrotxa que hoy solo elabora una carnicería en toda Catalunya: Carnisseria Vilanova, en Tortellà. Un producto que resiste gracias al empeño de una saga familiar, los Vilanova, que ya va por la tercera generación. Nos lo cuenta aquí Laura Conde.
Barcelona
- Disfrutar. Cuando hace un par de años consiguieron en apenas unos meses la tercera estrella Michelin y pasar a encabezar la lista de The World's 50 Best Restaurants, los socios de Disfrutar, Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro, podrían haber bajado el ritmo. Pero su inconformismo sigue intacto y su restaurante sigue innovando y emocionando.
La receta
- Churrasco con puré de calabaza y kale. La cocinera y docente Ana Casanova nos indica todos los pasos que hay que seguir para que este churrasco con un puré de calabaza y el toque del kale crujiente nos quede jugoso y en su punto justo de cocción.
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