Exprés El truco de Raúl Cardaba, frutero, para madurar una pera: “Así consigues que el plátano suelte etileno, un gas natural que acelera el proceso de maduración” Laura Moreno
Exprés Jordi Cruz, cocinero: “En Italia no están gordísimos comiendo tanta pasta porque comen la justa, allí una ración de pasta suele ser de 50 a 100 gramos” Laura Moreno
Exprés Jordi Cruz, chef, advierte sobre el “error garrafal” que todos cometemos al cocer pasta: “En Italia no os lo perdonarían nunca. No lo hagáis jamás” Marta Sánchez
Exprés El restaurante de Barcelona donde puedes comer escudella de pagés todos los jueves y viernes, con un menú del día de 16 euros Oriol Petit / RAC1
Exprés Chef Mateu, cocinero: “Si quieres evitar unas buenas quemaduras en las manos, utiliza siempre un trapo seco; usar un trapo mojado para coger algo caliente es un error” Laura Moreno
Exprés Edorta Salvador, panadero: “Refrescar la masa madre implica añadir más harina y agua en proporciones específicas para alimentar a los microorganismos que contiene” Laura Moreno
Exprés ¿Cómo conseguir las mejores castañas? Esto es lo que debes buscar (y lo que debes evitar) al comprarlas esta temporada Miguel Jorge Sánchez
Exprés Óscar Barrera, médico nutriólogo: “El aceite de oliva es alto en ácidos y antioxidantes que evitan que se generen compuestos peligrosos al calentarlo” Laura Moreno
Exprés Francesc Fortí, cocinero, sobre el plato favorito de Catalunya, los canelones: “Es una tontería. Y los de Sant Esteve no valen nada” RAC1
Exprés Mauro García, quesero: “El queso no se sirve frío nunca, sácalo 30 minutos antes para recuperar su textura, sabor y aromas” Laura Moreno
Exprés El truco de un cocinero para separar los muslos de pollo: “Agarra el muslo, haz fuerza para abajo y se va a dislocar el hueso, y ahora puedes pasar el cuchillo” Laura Moreno
Exprés Mariano Sánchez, carnicero, enseña a leer las etiquetas del jamón ibérico: “Que no te engañen esta Navidad” Luna Ortiz
Exprés El truco definitivo de un cocinero profesional para no cortarte al picar verduras con cuchillo: “El alimento se debe coger con los dedos rectos” Laura Moreno
Exprés El truco de Karlos Arguiñano para rebozar alimentos sin manchar la cocina: “Añadimos dos cucharadas de harina a los huevos y mezclamos bien” Laura Moreno
Exprés Montse Meléndez, ingeniera de alimentos: “Las leguminosas nos causan gases por unos compuestos, al dejarlas en remojo hacemos que migren al agua y evitamos los gases” Laura Moreno
Exprés María José Gómez, experta en protocolo: ''Si estamos en una mesa formal, está bien comerse hasta el último pedazo, lo que nunca hay que hacer es rebañar'' Nerea Parraga Frutos
Exprés Tomás Gill, ingeniero de alimentos: “La aceituna verde tiene un sabor más suave y menos contenido de grasa, y la aceituna negra tiene un sabor más intenso, no es que una sea mejor que otra” Laura Moreno
Exprés El truco de la abuela para diferenciar entre pescado blanco y azul: “Observad bien la cola, si está redondeada es pescado blanco, si está bifurcada es pescado azul” Laura Moreno
Exprés Júlia Farré, nutricionista: ''No tires nunca el tapón de plástico de la botella de aceite. Dale la vuelta, introdúcelo de nuevo y podrás servir aceite sin que te salga un chorretón'' Nerea Parraga Frutos
Exprés Sergio Benito, cocinero: “La mejor forma de saber si tu pan está bien cocido es medir la temperatura interior, cuando alcance esta temperatura sabrás que está perfectamente hecho” Laura Moreno
Exprés Le cobran 6 euros de suplemento por la mayonesa en un restaurante de frankfurts, su queja se hace viral y ahora los dueños le prometen que le devolverán el dinero: “Si no fuera por la mala publicidad no le habrían pedido ni disculpas” Marina Ortega
Exprés Mariana Zapién, ingeniera de alimentos: “Cada vez que congelas y descongelas el pollo se forman cristales de hielo que rompen las fibras del pollo, eso hace que, al descongelarlo, el pollo suelte más agua y pierda jugosidad” Laura Moreno
Exprés Mariano Sánchez, carnicero: “Si vais a la carnicería a por cinta de lomo de cerdo, pídele al carnicero un trozo de chuleta con hueso” Laura Moreno
Exprés Protesta en una reseña porque no le dieron mesa a su familia para cenar y la respuesta del local recibe múltiples aplausos: “No me compensa facturar un poco más a costa de quemar a mi personal” Manuel López Chicano
Exprés Pide comida a domicilio, pide al establecimiento que le dibujen algo en la bolsa donde viene la comida y se lleva una gran sorpresa al recibir su cena: “Que le den un aumento de sueldo” Marina Ortega
