Exprés Carlos Dorado, nutricionista: “Si hierves el brócoli al minuto te quedas sin lo mejor, el beneficio se activa al cortar y esperar” Laura Moreno
Exprés Sofía, estudiante de ingeniería de alimentos: “La lechuga lavada que compras ya en la bolsa lista para usar en el supermercado o la fruta que ya viene cortada son alimentos procesados” Laura Moreno
Exprés La croqueta “se resiste” a ser francesa: estos son los países europeos enamorados de esta singular y deliciosa tapa Ana Cantero
Exprés Si te gusta el chocolate tienes que probar esta miel brasileña: “El sabor atrae, pero también es rica en compuestos bioactivos” Guyana Guardian
Exprés Garo Castro, chef: “La zona del lomo alto de la vaca está formada por cortes que casi no tienen movimiento y van a ser jugosos y suaves” Laura Moreno
Exprés Joseba Arguiñano, cocinero: “Conservando así el pescado dura 3 o 4 días en la nevera, y un mes congelado perfectamente” Laura Moreno
Exprés David Guibert, chef: “Cuando aprietes esta parte de tu mano, tiene que ser la misma sensación que apretar el chuletón o la carne que quieras según su punto” Laura Moreno
Exprés Un pescadero explica en qué fijarse para saber si un pescado es fresco: “Tenemos que mirar que la agalla sea rojiza, porque es donde hay acumulación de oxígeno y sangre, y que el ojo sea brillante” Laura Moreno
Exprés Raúl Díaz, sommelier, sobre la vida de los vinos: “El 70% de los vinos se tiene que consumir dentro de los primeros 5 años” Alex González
Exprés Miguel Ángel Lurueña, doctor en tecnología de los alimentos: “Si calentamos queso convencional, el resultado puede ser un poco catastrófico, cuando calentamos queso fundido el resultado suele ser mejor, son dos productos diferentes” Laura Moreno
Exprés El truco de un agricultor para saber cuándo un caqui está maduro: “Si el caqui está más rojizo, aprietas y está más blando, está listo para su consumo” Laura Moreno
Exprés Turquía tiene un plato delicioso y no es el kebab: “Nos encanta tomarlo como una alternativa saludable a la comida rápida para llevar” Ana Cantero
Exprés Boticaria García, nutricionista: ''Nunca hay que guiarse por las fotos de Google para ir a por setas. Una misma especie puede variar según la humedad o el suelo'' Nerea Parraga Frutos
Exprés Mar Casas, experta en protocolo, sobre la importancia de la comida en las negociaciones: “Si tú sabes como convencerle, el estómago gana” Alex González
Exprés Gripe aviar y compras compulsivas: por qué los huevos se han convertido en el producto más buscado Helena Ortega
Exprés El truco de Raúl Cardaba, frutero, para madurar una pera: “Así consigues que el plátano suelte etileno, un gas natural que acelera el proceso de maduración” Laura Moreno
Exprés Jordi Cruz, cocinero: “En Italia no están gordísimos comiendo tanta pasta porque comen la justa, allí una ración de pasta suele ser de 50 a 100 gramos” Laura Moreno
Exprés Jordi Cruz, chef, advierte sobre el “error garrafal” que todos cometemos al cocer pasta: “En Italia no os lo perdonarían nunca. No lo hagáis jamás” Marta Sánchez
Exprés El restaurante de Barcelona donde puedes comer escudella de pagés todos los jueves y viernes, con un menú del día de 16 euros Oriol Petit / RAC1
Exprés Chef Mateu, cocinero: “Si quieres evitar unas buenas quemaduras en las manos, utiliza siempre un trapo seco; usar un trapo mojado para coger algo caliente es un error” Laura Moreno
Exprés Edorta Salvador, panadero: “Refrescar la masa madre implica añadir más harina y agua en proporciones específicas para alimentar a los microorganismos que contiene” Laura Moreno
Exprés ¿Cómo conseguir las mejores castañas? Esto es lo que debes buscar (y lo que debes evitar) al comprarlas esta temporada Miguel Jorge Sánchez
Exprés Óscar Barrera, médico nutriólogo: “El aceite de oliva es alto en ácidos y antioxidantes que evitan que se generen compuestos peligrosos al calentarlo” Laura Moreno
Exprés Francesc Fortí, cocinero, sobre el plato favorito de Catalunya, los canelones: “Es una tontería. Y los de Sant Esteve no valen nada” RAC1
Exprés Mauro García, quesero: “El queso no se sirve frío nunca, sácalo 30 minutos antes para recuperar su textura, sabor y aromas” Laura Moreno
